消毒餐具方法-消毒餐具的意義何在？

   消毒餐具方法-消毒餐具的意義何在？如今被污染的一次性餐具是傳播腸道傳染病的重要媒介之一，我國《食品衛生法》已規定，餐具，茶具和盛放直接人口的食物容器，使用前必須洗凈，消毒，炊具，用具用后必須洗凈，保持清潔．質量可靠的餐具消毒，合理鑒定消毒效果，是目前食品衛生工作者亟待研究的課題，本文就當前我國有關餐具消毒的問題綜述如下：
1.工作人員本身為帶菌者的污染．全國各地均有報道，長春市腸道致病菌檢出率2.5g%(172/6640)，成都部隊檢測114名飲事員，其中腸道致病菌帶菌率達6.99%．由此可見，飲食從業人員帶菌污染餐具的機會較多．
2.餐具不消毒的污染，餐具不經消毒和洗滌馬虎用于顧客，HBsAg檢測陽性率分別為5.0%和7.5%。
3.洗碗水不干凈，引起污染．有的旅游開發區，交通要道城鎮集市的飲食店，特別是個體攤販，常常一盆水洗到底．污染機會更大，南京市衛生防疫站報道，檢查洗碗水40份，HBsAg陽性率達5%。
4.抹布傳播，某些飲食店工作人員，尤其是臨時商販，缺乏基本衛生知識，往往將消毒過的餐具用臟抹布擦一遍，造成污染．濟南鐵路衛生防疫站報告，消毒后用抹布擦過的21件餐具中有5件檢出大腸桿菌，16件細菌總數大于30個／c調查餐車和飲食店有工作人員工作時間進廁所前不能更換工作服？工作前及便后無洗手習慣，也是造成餐具被污染的重要原因．
5.保潔措施不良的污染．湖南懷化鐵路防疫站調查有45的餐具保沽柜不密閉，紗門破損，消毒餐具再次污染，檢測消毒后48h樣品30份，合格率僅為10%。
綜上所述，餐具消毒前后的污染原因很多，有許多污染因素還需進一步探討．

餐具消毒的意義：
餐具消毒是預防腸道傳染病重要措施之一，在食品衛生管理中具有重要意義，據孝感地區衛生防疫站報告，檢查鄉鎮飲食店消毒前餐具．細菌總數最高分別達29萬/Cm;，8100個/cml，大中城市餐具的污染也很普遍，餐具的污染中，除非致病菌外，同時檢出致病菌，有人從結核病人用過的筷子中檢出結核桿菌，同時，乙肝病毒污染餐具的情況較為多見，往往經患者，（帶毒帶）唾液排出病毒，造成對餐具的污染：.HBsAg陰性人員用過的228份餐具作HBsAg檢測，結果陽性5份，占2.10A，茶杯122份．陽性9份占7.3%(原因不明)I而對HBsAg陽性人員用過的餐具，在30份中陽性4份，占13.3%，口杯57份，陽性1 1份，占19.3%，后者遠高于前者。以上可以看出餐具污染的嚴重性和普遍性餐具的消毒勢在必行．認真貫徹執行《食品衛生法》中有關餐具洗凈，消毒的規定，對保障消費者利益和健康具有重要意義．

餐具消毒毒方法
國內目前餐縣消毒方法主要有以下幾種
1.煮沸法，多用于耐高溫的陶瓷類，金屬類餐具，注意消毒時水必須蓋過餐具，煮沸后仍維持15～30m{;為提高效果和防止金屬生銹，可加入2%碳酸鈉．有報道，利用此法消毒細菌下降率達99.8%。
2.流通蒸氣法．適用于大中餐館和飯店，具有大型鍋爐的蒸氣消毒．據報道，用流通蒸氣OOO～c)Smin，合格率為83.3%．樣品中未檢出大腸病群．
3.其它高溫消毒法．紅外線烤箱加溫180—280℃作用15min，均可獲得良好的消毒效適用于小型飯店，微波爐作用快速，適用于家庭．
4.化學消毒法，多使用含氯消毒劑，吳述和等用0.2%漂白粉上清液浸泡3mi-，細菌下降率達98.4%大腸菌群未檢出，近年來研制成的電解凈化消毒器和次氯酸鈉發生器，用產生的次氯酸鈉進行餐具消毒．經實驗研究，次氯酸鈉對乙型肝炎標志物HBsAg與HBV-DNA均有良好的滅活作用可破壞HBV顆粒，含有效氯800lllg/L的次氯酸鈉溶液作用lOrain，可使HBV-DNA滅活，并使HBV顆粒變形以致破碎。

餐具管理通常是餐飲管理中的關鍵環節也是薄弱環節，許多酒店為餐具的高破損率和洗不干凈頭痛不已。餐具破損和不凈不僅降低了菜品的品質，增加了酒店的成本，有污漬的餐具更是影響了企業的公眾形象和衛生安全保障，顧客不愿再次光顧。
 
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