重溫：你還會(huì)是用開(kāi)水沖洗餐具嗎？
重溫：你還會(huì)是用開(kāi)水沖洗餐具嗎？多數(shù)市民外出就餐時(shí)，在服務(wù)員把碗筷擺好后，會(huì)把開(kāi)水倒入碗中，清洗一遍碗筷、杯碟。之后，服務(wù)員會(huì)再送上一壺開(kāi)水，這才是供客人飲用的。阿華剛到中山時(shí)，對(duì)此舉大惑不解，明明是一家星級(jí)飯店，餐具都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格消毒，為什么還要用開(kāi)水再“消毒”呢？
導(dǎo)游李小姐說(shuō)，有一次帶了個(gè)中山團(tuán)隊(duì)到外地旅游，當(dāng)?shù)厮Y源很缺乏，導(dǎo)游就在用餐前告訴大家，盡量不要在飯前沖洗碗筷，很浪費(fèi)水。沒(méi)想到此舉引起客人的一片噓聲。
飯店：對(duì)此習(xí)慣習(xí)以為常
記者就此采訪了市內(nèi)幾家飯店，相關(guān)人士均表示，對(duì)顧客此舉已經(jīng)習(xí)以為常了。東區(qū)一家湘菜館的負(fù)責(zé)人說(shuō)，他們每天都要準(zhǔn)備大量的開(kāi)水，供顧客在用餐前沖洗碗筷。為了招徠顧客，飯店還免費(fèi)提供茶水供客人消毒碗筷。“雖然一年要浪費(fèi)掉幾十公斤茶葉，但顧客接受就很值得。”飯店負(fù)責(zé)人表示。
相關(guān)人士：開(kāi)水燙碗筷消毒效果不佳
那么餐前用開(kāi)水消毒碗筷真能達(dá)到消毒的目的嗎？記者就此采訪了市內(nèi)某醫(yī)院的王醫(yī)生，他表示，對(duì)餐具來(lái)說(shuō)，高溫煮沸確實(shí)是最常見(jiàn)的消毒方式，很多病菌都能通過(guò)高溫消毒的方式殺滅。但是，高溫消毒要真正達(dá)到效果必須具備兩個(gè)條件，一個(gè)是作用的溫度，另一個(gè)是作用的時(shí)間。
王醫(yī)生解釋?zhuān)c道傳播性疾病的微生物種類(lèi)很多，常引起急性腹瀉的細(xì)菌有致病性大腸桿菌、沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、霍亂弧菌、蠟樣芽孢桿菌等。這些細(xì)菌多數(shù)要經(jīng)100℃高溫作用1-3分鐘或80℃加熱10分鐘才能死亡，加熱溫度如果是56℃，加熱30分鐘后，這些細(xì)菌仍可存活。另外，某些細(xì)菌對(duì)高熱有更強(qiáng)的抵抗力，如炭疽芽孢、蠟樣芽孢等。
因此，吃飯前用開(kāi)水燙碗，因作用溫度和作用時(shí)間不足，只能殺死極少數(shù)微生物，并不能保證殺死大多數(shù)致病性微生物。王醫(yī)生說(shuō)，要達(dá)到效果，煮沸、流通蒸氣或使用紅外線消毒碗柜等都是可選的方法。如果采用煮沸，要想做到真正消毒，一定要多煮一會(huì)兒，用紅外線消毒碗柜一般要維持15-30分鐘。
用酒消毒碗筷同樣不保險(xiǎn)
日常生活中，一些人常用白酒來(lái)擦拭碗筷，以為這樣可以達(dá)到消毒的目的，其實(shí)不然。因?yàn)椋t(yī)學(xué)上用于消毒的酒精濃度為75%，而一般白酒的酒精含量在65%以下。所以，使用白酒擦拭餐具，是達(dá)不到消毒目的的。
小貼士：日常生活中的科學(xué)消毒方法
(1)煮沸消毒：將洗滌潔凈的餐具置入沸水中消毒2~5分鐘；
(2)蒸汽消毒：將洗滌干凈的餐具置入蒸汽柜或箱中，使溫度升到100度時(shí)，消毒5～10分鐘；
(3)烤箱消毒：如紅外消毒柜等，溫度一般在120度左右，消毒15～20分鐘。
化學(xué)消毒——使用餐具消毒劑進(jìn)行餐具消毒。
化學(xué)消毒的要求：
(1)選用的消毒劑必須是經(jīng)過(guò)衛(wèi)生行政部門(mén)批準(zhǔn)的餐具消毒劑，不能使用肥餐具消毒劑進(jìn)行餐具消毒；
(2)使用餐具消毒劑進(jìn)行消毒的濃度，必須達(dá)到該產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)規(guī)定的濃度；
(3)將餐具置入消毒液中浸泡10~15分鐘，餐具不能露出消毒液的液面；
(4)餐具消毒完畢后應(yīng)使用流動(dòng)水清楚餐具表面上殘留的消毒劑，去掉異味。使用化學(xué)消毒時(shí)，應(yīng)隨時(shí)更新消毒液，不可長(zhǎng)時(shí)間反復(fù)使用。
洗碗機(jī)——洗碗機(jī)應(yīng)經(jīng)常檢修，保持其正常的工作狀態(tài)。
使用餐具洗滌消毒機(jī)進(jìn)行餐具洗滌消毒，應(yīng)注意下列問(wèn)題：
(1)餐具在洗滌架上的擺放應(yīng)符合設(shè)定的要求，不可亂堆亂放，以免影響洗滌消毒的效果；
(2)洗機(jī)工作水溫控制在80度左右；
(3)洗滌、消毒液應(yīng)臨時(shí)配制，隨時(shí)更換；
(4)洗消完畢后，應(yīng)檢查餐具洗滌，應(yīng)檢查餐具洗滌、消毒的效果，達(dá)不到衛(wèi)生要求的，應(yīng)重新進(jìn)行洗滌、消毒。
餐具洗滌、消毒合格的標(biāo)準(zhǔn)
(1)餐具表面光潔，無(wú)油漬，無(wú)異味，干燥。
(2)烷基碘酸鈉在餐具上殘留量低于0.1mg/100平方厘米，游離性余氯低于0.3mg/L。
(3)餐具上的大腸菌群少于3個(gè)/100平方厘米，不得檢出致病菌。
消毒餐具 http://www.jiufanc.cn/