沒錯這樣才算是洗干凈了餐具

     消毒餐具如何才能洗干凈？總是有人問這餐具怎么才能洗干凈呢？小編不妨和大家簡單講講專業洗碗技術，浸泡消毒 不耐高溫的餐具，特別是啤酒具等會遇熱爆裂、變形等，可使用漂白粉、氯亞明、高錳酸鉀等消毒液浸泡。浸泡時一定要注意藥液必須沒過餐具；藥液濃度要按規定要求，如漂白粉用0.5%澄清液；肝炎病人的餐具要用3%的漂白粉澄清液；浸泡時間要充足，一般需15～30分鐘；浸泡后再用清水沖洗干凈，最好用流動水沖洗。

1、常用的清洗的方式

1、煮沸消毒：將洗滌潔凈的餐具置入沸水中消毒2-5分鐘；

2、蒸汽消毒：將洗滌潔凈的餐具置入蒸汽柜或箱中，使溫度升到100℃時，消毒5-10分鐘；用鍋加水煮沸后產生大量蒸氣消毒餐具，效果也很好，不會使餐具掛上水堿，也是很好的消毒方法之一。

3、烤箱消毒：如紅外消毒柜等，溫度一般在120℃左右，消毒15-20分鐘。


二、化學消毒

使用餐具消毒劑進行餐具消毒

化學消毒的要求：

1、選用的消毒劑

必須是經衛生行政部門批準的餐具消毒劑，不能使用非餐具消毒劑進行餐具消毒；

2、使用餐具消毒劑進行消毒的濃度，必須達到該產品說明書規定的濃度；

3、將餐具置入消毒液中浸泡10-15分鐘，餐具不能露出消毒液的液面；

4、餐具消毒完華后應使用流動水清除餐具表面上殘留的消毒劑，去掉異味。

PS:使用化學消毒時，應隨時更新消毒液，不可長時間反復使用。



三、洗碗機

使用餐具洗滌消毒機進行餐具洗滌消毒

應注意下列問題：

1、餐具在洗滌架上的擺放應符合設定的要求，不可亂堆亂放，以免影響洗滌消毒的效果；

2、洗機工作水溫控制在80℃左右；

3、洗滌、消毒液應臨時配制，隨時更換；

4、洗消完畢后，應檢查餐具洗滌、消毒的效果，達不到衛生要求的，應重新進行洗滌、消毒。

PS：洗碗機應經常檢修，保持其正常的工作狀態。

四、餐具消毒方法的選擇

大型或星級賓館、飯店可采用洗碗機或餐具消毒設備進行餐具消毒；中小型餐飲業經營應先用熱力消毒；化學消毒方法比較適合家庭餐具消毒或臨時性的餐具消毒。

五、餐具洗滌，消毒合格的標準

1、餐具表面光潔，無油漬，無異味，干燥。

2、烷基碘酸鈉在餐具上殘留量低于0.1mg／100平方厘米，游離性余氯低于0.3mg／L。

3、餐具上的大腸菌群少于3個／100平方厘米，不得檢出致病菌。
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