餐具消毒標(biāo)準(zhǔn)清洗制度九條嚴(yán)格規(guī)定

     餐具消毒標(biāo)準(zhǔn)清洗制度九條嚴(yán)格規(guī)定，國(guó)有國(guó)法家有家規(guī)，無規(guī)矩不成方圓這些詞都是有道理的，消毒餐具車間也是一樣的，有著嚴(yán)格的管理制度才能消毒出合格的餐具，消毒餐具才能放心使用，首先需要有幾條規(guī)定需要我們每個(gè)人都去遵守。
餐（用）具洗消毒制度



一、配置專人進(jìn)行餐具清洗消毒，操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，在上崗時(shí)穿戴整潔的工作衣帽，清洗消毒時(shí)應(yīng)戴口罩、手套。
二、餐具回收、運(yùn)送要走固定通道與出入口，餐具清洗消毒時(shí)必須在餐廳洗消間進(jìn)行，不得隨意改變操作位置。

三、清洗餐具、用具時(shí)，應(yīng)做到專池專用，并在水池的明顯位置注明標(biāo)識(shí)。餐具在清洗消毒過程中須做到“一涮、二洗、三沖、四消毒”。
四、餐具消毒以消毒柜消毒為主，特殊原因及不能經(jīng)行熱力消毒的餐具，方可使用84消毒液進(jìn)行消毒。

五、嚴(yán)格執(zhí)行餐具清洗消毒流程，消毒柜消毒程序按：分類—去殘—浸泡—涮洗—沖洗—消毒—待用7個(gè)程序進(jìn)行。不宜高溫消毒的餐具消毒程序則按：分類—去殘—浸泡—涮洗—84消毒液消毒沖洗—瀝干—分裝8個(gè)程序進(jìn)行。消毒完的餐具必須放入碗柜內(nèi)，并關(guān)好柜門，防止污染。

六、清洗消毒后的餐具應(yīng)符合衛(wèi)生要求。已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并有相應(yīng)的明顯標(biāo)識(shí)。
七、對(duì)每餐未使用或接觸過未消毒物品的餐具，必須收回洗消間用清水沖洗，重新進(jìn)行消毒后，方可再用。

八、洗消間必須保持整潔、衛(wèi)生，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易燃易爆品等。

九、餐廳管理人員要每天檢查餐具消毒流程執(zhí)行情況及效果，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)按消毒程序進(jìn)行重新處理。
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