消毒餐具清洗標準和需要程序

   消毒餐具清洗標準和需要程序，外出吃飯使用消毒餐是我們一貫的做法，也是成了必須的做法，沒得選擇了，除非我們自己帶餐具，那么在這樣的情況下，我們必須使用的餐具可以讓我們放心使用嗎？消毒餐具清洗標準和需要程序，消毒餐具清洗的速度可能餐具清洗衛生標準和程序


1.瓷器：無破損、缺口、裂紋、油跡、斑點、茶垢，清潔衛生，干、澀、凈。
2.筷子：清潔衛生，不變形、變色，無水跡。

3.不銹鋼餐具：清潔光亮，不變形、無油跡、指紋、水跡，分類存放。
4.玻璃器皿：無破損、缺口、指紋、水跡、油跡、光明透亮。
5.餐車：清潔衛生，無油跡、車輪靈活，使用正常。
6.開水爐：保持光亮、清潔，下水口通暢，無積水。

7.儲藏架：物品擺放分門別類，擺放整齊，保持清潔衛生，整齊美觀。
8.下籃盆：內外無油跡，無積水、無污跡。
9.垃圾桶：保持清潔，外表衛生，必須加蓋。
10.瓷磚：清潔光亮，無油跡、無灰塵。

11.爐灶：煙罩、灶壁、灶臺、水鍋等不銹鋼光亮無油跡污痕，下水暢通。
12.地面：無油跡、不油滑、干燥、清潔衛生、無死角、瓷磚無脫落。
13.下水道：下水道暢通，無異味，清潔衛生。

14.餐具柜：清潔衛生，各類餐具分類存放，保持清潔衛生。

15.工作臺：不銹鋼整潔光亮、內部無死角、無雜物、無異味、物品擺放整齊。
16.冰柜：冰柜內外要清潔衛生，無異味、銹跡，食品存放整齊，定期進行清理。
17.門：保持清潔衛生、無油跡，五金光潔，開關正常。


浸泡餐具操作程序1.將餐具分好類別。
2.將杯，碟，壺等浸泡3~5分鐘。
3.若漬痕較厚,則用百潔布刷凈,放入相應的篩筐內,送入消毒柜內消毒。4.在刷洗異形餐具時,要輕拿輕放，以防破損。
5.將清潔后的餐具整齊，碼放在指定的位置上待用。
餐具清洗程序
1.清洗前要先將所有餐具內的殘渣清除掉。2.點清貴重物品的數量。
3.按餐具的不同規格、種類進行分類,并堆疊起來。4.將不銹鋼餐具、玻璃器皿從瓷器中分揀出來。
5.將所有分類的餐具分別裝進塑料盤內進行清洗,再用加高壓噴水器稍微清理一下,將污物沖掉。
6.將沖洗后的餐具放入篩筐內,做到小碟、小碗在前,大碟、大碗在后,餐具的面面向洗碗池清洗。
7.待所有餐具干透后,檢查是否有臟的餐具,若有未清潔、未洗凈的餐具,則再放回洗碗池進行第二次清洗。
8.將所有的餐具整齊地分類并擺放在餐具柜中待用9、對各種餐具都要輕拿輕放。
10、清潔后的餐具要做到光、潔、澀、干,餐具涂抹達到100,。
防止破損操作程序
1.嚴格按照操作規程刷洗餐具,當值領班負責監督和檢查各洗碗間員工的工作,隨時糾正和指導她們易造成破損的不正確操作方法。2.對所有餐具要輕拿輕放,對金屬餐具也不可摔打。
3.玻璃杯、咖啡杯、茶杯等應放入相應的杯筐格內,并注意杯子的把手。4.大件餐具應單獨刷洗。
5.搬運餐具時,切勿將餐具堆放過高,以免滑落、打碎,引起嚴重的破損。6.清洗餐具時,要及時刷洗,減少餐具間的接觸。
7.在篩筐送入洗碗機前,篩筐內放置的餐具不要裝的過多。8、要當心濕、滑地面,以防危險發生。
9、清潔金銀器時,當班領班要在場監督指導。
銀器清潔程序
1.用清水沖掉銀器上的污物,切忌用鋼絲球、百潔布刷洗銀器。2.將銀器放入洗潔精水中浸泡幾分鐘。3.取出銀器,用清水部沖凈上面的泡沫。
4.放入洗碗池內清洗消毒,并用干布擦試水漬。5.處理完銀器的洗潔精不可倒掉,可重復使用多次。
自助餐爐清潔程
1.將自助餐爐里的水倒掉并沖凈。2.將自助餐爐底部黑垢清洗干凈。3.將自助餐爐架和蓋用濕布擦去油污。4.將清潔后的自助餐爐消毒。5.將自助餐爐擦干凈并將外表噴上“不銹鋼亮光劑”,再用干布擦干便可。6.切忌用百潔布和鋼絲球刷洗自助餐爐外表。
每日破損記錄操作程序
1.洗碗工在整理清潔后的餐具過程中,將破損的餐具揀出。2.將揀出的破損餐具,將按名稱、規格、件數登記在破損本上。3.統計好的破損餐具放入洗碗間指定的破損箱內,待日后處理。
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