九 手的清洗與消毒

九 手的清洗與消毒

食品從業人員的手與食品接觸最多，是食品污染的重要途徑。手部皮膚上存在的細菌無論從種類還是數量上都比身體其他部位要多。并以皮膚褶皺處與指尖為多。
污染手指的細菌嚴重友愛食品衛生的主要是金黃葡萄球菌和腸道致病菌。金黃色葡萄球菌在健康人的鼻孔存在較多，當手接觸鼻部或鼻涕時，手指被污染。另外，金黃色葡萄球菌在自然界廣泛存在，手指在任何情況下都有被污染的可能。
 痢疾桿菌、傷寒桿菌、甲型肝炎病毒等腸道病原體，最常見的是大便后手被污染，如在大便后所有的衛生張數少，手指就有可能被污染。
 對于本車間從業人員，尤其是直接接觸餐具的從業人員，在以下情況時必須徹底洗手：
（1）工作開始前。
（2）大小便后。
（3）休息以后。
（4）打電話后。
（5）接觸其他不干凈的餐具、容器。
（6）洗手后經過4小時繼續加工時。
食品從業人員的手與食品的接觸最多，是食品污染的重要途徑。手部皮膚上存在的細菌無論從種類還使數量上都較身體其他部位要多，并以皮膚褶皺處及指尖為多。
污染手指的細菌嚴重有礙食品衛生的主要是金黃色葡萄球菌和腸道致病菌。金黃色葡萄球菌子啊健康人的鼻腔存在較多，當手接觸鼻部或鼻涕時，手指被污染。另外，金黃色葡萄球菌在自然界廣泛存在，手指在任何情況下都有被污染的可能。
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