消毒餐具衛(wèi)生的管理制度有哪些？

    消毒餐具已經(jīng)成為我們生活的必須用品，沒(méi)消毒餐具的聚餐不叫聚餐了，所以消毒餐具的嚴(yán)格管理也成了非常重要的一面，當(dāng)然主要的問(wèn)題還是需要我們來(lái)進(jìn)行一個(gè)規(guī)章制度。關(guān)于消毒餐具的衛(wèi)生管理制度主要是對(duì)于生產(chǎn)廠家而言比較嚴(yán)格的規(guī)定，每一個(gè)廠家所有的管理規(guī)定都是大同小異的。現(xiàn)在在飯店吃飯經(jīng)常會(huì)用到我們的消毒餐具。衛(wèi)生管理制度的制定對(duì)于使用的飯店而言也是可以看出管理的嚴(yán)格性，也會(huì)讓使用的人更加放心。

一、生產(chǎn)流程的環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定
1、按生產(chǎn)工藝流程的順序和商品特性對(duì)商品開(kāi)展清洗消毒。清洗消毒程序流程應(yīng)是餐飲具收購(gòu)、去沉渣、侵泡、清洗、篩檢、高溫消毒、感觀檢測(cè)、包裝、產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)、貯存的步驟布局合理。清洗消毒步驟應(yīng)是單一流入，避免前后左右工藝流程互相交差環(huán)境污染，并應(yīng)避免在清洗消毒、儲(chǔ)放實(shí)際操作中造成交差環(huán)境污染。
2、各類加工工藝實(shí)際操作應(yīng)在優(yōu)良的狀況下開(kāi)展，避免有毒有害物質(zhì)的環(huán)境污染。
3、餐飲具的清洗消毒應(yīng)選用清洗與消毒為一體的工業(yè)設(shè)備；木筷包裝應(yīng)選用木筷全自動(dòng)包裝機(jī)。
4、應(yīng)嚴(yán)格遵守一洗、二清、三消毒、四包裝規(guī)章制度。清洗溫度高于85℃，消毒風(fēng)干溫度高于120℃，時(shí)間高于5min。
5、消毒廚具和未消毒的餐飲具、木筷應(yīng)分離儲(chǔ)放，貯存設(shè)備上需有顯著標(biāo)識(shí)。生產(chǎn)線設(shè)備、專用工具、塑料周轉(zhuǎn)箱等在應(yīng)用前后左右均應(yīng)完全清洗、祛毒。檢修、查驗(yàn)機(jī)器設(shè)備時(shí)，不可環(huán)境污染商品。
6、經(jīng)檢檢達(dá)標(biāo)的包裝商品應(yīng)放進(jìn)專用型塑料周轉(zhuǎn)箱中，貯存于生產(chǎn)車(chē)間。
7、要有滅蚊蠅、防蠅、防蛀、機(jī)械設(shè)備自然通風(fēng)等設(shè)備，路面按時(shí)清理、消毒，維持環(huán)境衛(wèi)生、無(wú)存水、無(wú)積土。
8、消毒后的餐飲具感觀規(guī)定應(yīng)做到光滑澀干、無(wú)油跡、無(wú)水痕、無(wú)臭味、無(wú)臟東西，環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定合乎GB14934的要求。
9、工業(yè)區(qū)設(shè)定的廢棄物搜集設(shè)備，應(yīng)是密封式或有蓋，要按時(shí)清洗、消毒，廢棄物不可外流，應(yīng)當(dāng)24h以內(nèi)運(yùn)走工業(yè)區(qū)解決。
10、廠內(nèi)嚴(yán)禁喂養(yǎng)家畜、牲畜。
二、包裝
1、消毒廚具應(yīng)在專間內(nèi)單獨(dú)開(kāi)展包裝。
2、清洗消毒后的餐飲具應(yīng)選用熱收縮膜機(jī)械設(shè)備封裝，避免臟東西帶到商品。
3、包裝器皿和原材料，應(yīng)完好無(wú)缺，符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。在餐飲具單獨(dú)包裝上標(biāo)明餐飲具清洗消毒企業(yè)名字、生產(chǎn)制造詳細(xì)地址、電話號(hào)碼、消毒時(shí)間及有效期限等內(nèi)容。
三、貯存
1、經(jīng)檢檢達(dá)標(biāo)的包裝商品應(yīng)放進(jìn)專用型塑料周轉(zhuǎn)箱中，貯存于生產(chǎn)車(chē)間。生產(chǎn)車(chē)間的容積應(yīng)與生產(chǎn)量相一致。按種類、批號(hào)歸類儲(chǔ)放，避免互相摻雜。生產(chǎn)車(chē)間不可貯存有毒、危害物件或別的易腐、易燃易爆品、容易揮發(fā)物件。
2、商品儲(chǔ)放時(shí)，與路面，墻面需有一定間距，有利于自然通風(fēng)。要空出安全通道，有利于工作人員、車(chē)輛通行。
四、運(yùn)送
車(chē)輛運(yùn)輸應(yīng)密閉式符合國(guó)家規(guī)定，不可與有毒危害物件混放、混運(yùn)，運(yùn)送已消毒餐飲具前解決車(chē)子開(kāi)展清洗消毒。
消毒廚具衛(wèi)生制度它是生產(chǎn)商針對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的確保，遵循消毒廚具衛(wèi)生制度，才可以讓顧客去餐館用餐的那時(shí)候更安心。讓消費(fèi)者更安心的去應(yīng)用。