食堂餐具的清潔消毒過(guò)程
食堂餐具清潔消毒系統(tǒng)，是為了加強(qiáng)食堂公共餐具的消毒管理，確保消毒衛(wèi)生的質(zhì)量，保護(hù)員工的健康，防止食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生. 根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，衛(wèi)生部《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》，《河北省食品衛(wèi)生許可證簽發(fā)管理辦法》等法律，法規(guī)及相關(guān)規(guī)定技術(shù)規(guī)范已制定了此管理系統(tǒng). 1.餐具在使用前必須清洗和消毒. 未經(jīng)消毒或消毒效果不符合衛(wèi)生要求的餐具，不得使用. 禁止重復(fù)使用一次性餐具. 2.指定專(zhuān)人清潔和消毒餐具. 操作人員應(yīng)保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣，值班時(shí)要穿著整潔的工作服和帽子，清洗和消毒時(shí)要戴口罩，戴手套或洗手并消毒后再進(jìn)入崗位. 3.餐具的回收，運(yùn)輸，清潔以及消毒，清潔和使用必須經(jīng)過(guò)固定的通道以及進(jìn)出通道. 餐具必須在食堂消毒室進(jìn)行清潔和消毒，操作位置不得隨意更改. 4.洗滌餐具時(shí)，應(yīng)使用特殊的水池作特殊用途，并在水池的明顯位置標(biāo)記徽標(biāo). 在餐具的清潔消毒過(guò)程中，必須做到“一刷，兩洗，三沖，四消毒”. 5.餐具的消毒主要在消毒柜內(nèi). 對(duì)于由于特殊原因不能通過(guò)加熱消毒的餐具，可以使用化學(xué)消毒劑進(jìn)行消毒，但是必須使用特殊的消毒池. 6.嚴(yán)格執(zhí)行餐具清潔消毒程序. 消毒過(guò)程按殘?jiān)?刷洗-消毒-包裝-清洗的8種分類(lèi)程序進(jìn)行.
不適用高溫消毒的餐具的消毒過(guò)程，是按照清創(chuàng)，浸泡，擦洗，消毒，清洗，干燥，包裝，清洗等9個(gè)步驟進(jìn)行的. 不要減少任何鏈接. 必須將已消毒的餐具放在櫥柜中，并應(yīng)關(guān)閉門(mén)以防止污染. 7.清潔消毒后的餐具符合衛(wèi)生要求. 消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放，并有相應(yīng)的明顯標(biāo)記. 8.每次用餐中未使用過(guò)或未消毒的餐具都必須返回洗手間并用清水沖洗，然后再消毒后再使用. 9.消毒室必須保持清潔，衛(wèi)生和明亮，并且不得儲(chǔ)存有毒物質(zhì)，有毒氣體，污垢，炸藥等. 下班時(shí)，洗碗機(jī)應(yīng)鎖定食品儲(chǔ)藏室和盥洗室的門(mén)窗. 10.食堂管理員應(yīng)每天檢查餐具消毒過(guò)程的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)如果不遵循清潔消毒過(guò)程，則每次值班洗碗機(jī)的評(píng)估費(fèi)為100元，則反復(fù)不進(jìn)行清潔消毒過(guò)程操作，并且嚴(yán)重違反了違反此管理系統(tǒng)的調(diào)整. 下班. 食堂餐具清潔和消毒過(guò)程1.員工個(gè)人用餐完畢后，將餐具拿到廢料桌上，將剩余的食物倒入廢料回收箱. 飯店服務(wù)員將餐具分類(lèi)代碼放入回收池中，并使用周轉(zhuǎn)車(chē)將餐具從等待中取出. 洗碗通道被輸送到洗手間并移交給洗碗器. 2.清除殘留物: 洗碗機(jī)使用擦洗墊刮去餐具表面上的大部分殘留物和污垢，然后將其放入浸泡槽中. 3.浸泡刮掉餐具上的碎屑后，將其放入水槽中浸泡5-10分鐘.
4. 擦洗清潔時(shí)，在水槽中放入5-10 / 1000清潔劑，倒入熱水，均勻攪拌清潔劑，將水溫控制在40℃，然后使用鋼絲球清潔餐具. 5.沖洗清潔餐具后，用流水沖洗餐具的內(nèi)部和外部以清潔殘留的清潔劑，然后將其放入控水池中以控制水的干燥. 將需要化學(xué)消毒的餐具放入消毒罐中. 必須將不用于每餐的餐具返回洗手間，并用清水沖洗并消毒，然后再使用. 6.消毒將餐具中的水和果汁排干后，將洗凈的餐具放在消毒柜中進(jìn)行消毒. 保持溫度為100℃，消毒時(shí)間不少于15分鐘. 適用于消毒的餐具（米桶，湯桶，容器，蒸米碗）. 要對(duì)不能通過(guò)加熱滅菌的塑料餐具，器皿餐具消毒，器具等進(jìn)行消毒，請(qǐng)?jiān)?50PPm的“ 84”消毒劑中浸泡5分鐘（消毒劑的濃度用“濃度測(cè)試紙”“測(cè)試”制備），然后沖洗掉. 用清水將殘留的消毒劑倒在表面上以排干汁液消毒的餐具不能用毛巾或餐巾擦干7.進(jìn)入柜子后的消毒餐具應(yīng)放在專(zhuān)用的櫥柜中，底部應(yīng)朝上，嘴巴應(yīng)朝上. 餐具應(yīng)擺放整齊，避免與其他雜物混合，并防止餐具反復(fù)受到污染定期清潔和消毒櫥柜8.清潔餐具消毒并放入櫥柜后，鎖上櫥柜門(mén)和洗手間的門(mén)避免了因人員移動(dòng)而造成的污染，消毒后的餐具將在每次前半小時(shí)從固定通道運(yùn)到銷(xiāo)售間膳食. 附件1: 固定通道（去污前）殘留物臺(tái)-走廊-去污室-（去污后）走廊-餐廳-管理室-銷(xiāo)售室的清潔和消毒附件2: 去污室池標(biāo)識(shí)1，浸泡池4，消毒池2 ，洗滌池5餐具消毒，洗滌池3，洗滌池6，非餐用餐具的清潔和消毒流程圖，每餐無(wú)需消毒，將其放在未消毒的專(zhuān)用柜中，以清除餐具上的食物殘留和污垢. 用含有洗滌劑的溶液清洗餐具，用水沖洗剩余的洗滌劑，并控制干燥水. 將電子消毒柜在120℃下放置10分鐘以上，放入清潔柜中使用（已消毒的餐具不應(yīng)用毛巾或餐巾干燥，存放一天以上后應(yīng)重新消毒）浸泡在250PPm的84“消毒劑5分鐘（使用“濃度測(cè)試紙”測(cè)試消毒劑的濃度），并用清水沖洗掉表面上殘留的消毒劑.