集中消毒餐具將是大勢所趨

近日，由國家衛(wèi)生工業(yè)企業(yè)管理協(xié)會餐具集中消毒分會主辦的“ 2018全國餐具集中消毒行業(yè)年會”在北京召開，旨在為解決不規(guī)范和非法自殘問題提供建議. 在國內(nèi)餐飲業(yè)洗餐具餐具消毒，并正確引導(dǎo)消費(fèi)者更好地維護(hù)安全. 在此期間，深入討論了如何在高端酒店和公共食堂中為餐具引入集中式清潔模式，以滿足公共需求.

自洗餐具主要還是用手清潔

據(jù)國家衛(wèi)生工業(yè)企業(yè)管理協(xié)會會長竇錫釗介紹，目前，飯店的自洗餐具仍主要采用手工清洗. 隨著公眾健康意識的增強(qiáng)，在消化道中傳播傳染病的常規(guī)渠道已經(jīng)減弱. “但是，在公共場所使用餐具并沒有受到飯店和旅館應(yīng)有的重視. 多年來，旅館僅使用兩個(gè)水盆來清洗餐具仍然很普遍. ”竇錫釗認(rèn)為，餐飲單位和公共食堂餐具清洗是將餐具打包到集中消毒裝置的必然趨勢，以確保公共餐具的衛(wèi)生和安全.

事實(shí)上餐具消毒，早在2003年的非典時(shí)期，公共餐具的問題就已經(jīng)引起了國家有關(guān)部門的關(guān)注. “非典”時(shí)期，我國部分省份對餐廳餐具實(shí)行強(qiáng)制性規(guī)定，要求使用合法餐具集中消毒企業(yè)提供的消毒餐具，餐廳必須與餐飲企業(yè)簽訂供銷合同. 目前，我國關(guān)于公共餐具衛(wèi)生和安全的法律法規(guī)越來越完善. 一方面，《食品安全法》，《環(huán)境影響評價(jià)目錄》（《環(huán)境保護(hù)條例》），《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》，《餐具和飲料具集中消毒服務(wù)單位監(jiān)督條例》等法規(guī)承認(rèn)餐飲業(yè)的法律地位另一方面，該國對公共餐具的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)提出了更高的要求: “國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)（餐用餐具）消毒（GB14934-2016）”中的一些測試標(biāo)準(zhǔn)）于2017年4月19日實(shí)施，甚至比以前的GB14934-1994高出10倍.

2015年10月1日實(shí)施的《食品安全法》規(guī)定，“餐具，飲具和用于未使用前清潔，消毒過的食品或餐飲服務(wù)設(shè)施和設(shè)備的直接進(jìn)入食品的容器依照規(guī)定進(jìn)行定期維護(hù)，清潔和核查，“縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒絕改正的，處以五千元以上的罰款. ，但不超過五萬元；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)，停業(yè)，直至吊銷許可證. ”可以看出，公共餐具的衛(wèi)生引起了全國的關(guān)注.

集中清洗餐具是必然趨勢

集中消毒餐具已成為城市必不可少的配套產(chǎn)業(yè). 相關(guān)數(shù)據(jù)表明，許多城市的自洗餐具合格率均低于50％，存在清洗不足，消毒時(shí)間不足或未消毒的現(xiàn)象. “集中清潔將解決這些問題. ”中央餐具消毒行業(yè)協(xié)會會長盧先明說，公共餐具是快速消費(fèi)品，以安全和健康為基本特征. 消費(fèi)者關(guān)注公共餐具的安全性. 如何有效解決相關(guān)問題一直是業(yè)界探索的問題.

在會議上，業(yè)內(nèi)專家分析認(rèn)為，將餐具清潔服務(wù)分包給餐具集中消毒裝置是確保公共衛(wèi)生安全的必然趨勢. 據(jù)了解，2013年以前，餐飲用具集中消毒行業(yè)參差不齊，小作坊和黑作坊擾亂了市場，正規(guī)食品和消費(fèi)企業(yè)的生存困難. 社會公眾普遍對消毒餐具持負(fù)面態(tài)度. 但是，近年來，隨著食品和消費(fèi)行業(yè)的融合加速，規(guī)模化，標(biāo)準(zhǔn)化的食品和消費(fèi)企業(yè)不斷涌現(xiàn)，集中式消毒餐具的質(zhì)量和服務(wù)得到了極大的改善.

目前，食品和消費(fèi)企業(yè)采用物理和化學(xué)消毒相結(jié)合的方法，通過自動(dòng)流水線清洗餐具. “一套餐具從排渣到清潔和消毒大約需要23分鐘. 每批餐具在出廠前都經(jīng)過檢驗(yàn)合格. 這成為有保證的公共飲食. 它具有很強(qiáng)的衛(wèi)生和安全屏障. ”陸憲明說.

據(jù)報(bào)道，目前用于餐具的集中式清潔消毒產(chǎn)品主要分為兩類: 一類是用薄膜包裝的消毒餐具. 另一種是經(jīng)過消毒的餐具，可以直接包裝和密封，沒有薄膜. 目前，越來越多的餐飲單位正在考慮使用集中式消毒餐具.

國家衛(wèi)生委員會綜合監(jiān)督局公共監(jiān)督處副處長張立和國家衛(wèi)生工業(yè)企業(yè)管理協(xié)會副秘書長賈建平也出席了會議. 會議還宣布成立陶瓷餐具研究小組和環(huán)境保護(hù)小組，并發(fā)布了“餐具集中消毒示范單位證書”.