講述消毒餐具廠的規定

消毒餐具的工廠規章制度[文件1: 餐具消毒管理系統]餐具消毒管理系統1.餐具消毒程序公共餐具，容器和器皿在使用前應遵守國家操作規程和衛生要求，并嚴格遵守洗滌消毒程序: 第一步是用熱水（50-60℃為宜）洗凈食物殘渣. 第二步是溫水清洗，去除殘留的油脂等（水溫為30℃）；第三步是消毒，可用物理或化學方法殺死餐具上殘留的病原微生物（細菌，病毒等）. 第四步是沖洗，即用干凈的衛生水沖洗餐具上殘留的藥物. 第五步是清潔，將清潔和消毒過的餐具，容器和器皿移至清潔設施中，以備日后使用，以防止再次污染. 2.餐具清洗消毒人員應掌握的常用消毒方法. 目前，國內外的餐具消毒方法一般有兩種: 一種是物理消毒，即利用熱量殺死原始微生物，常用的有沸騰，蒸汽，紅外線等. 該類是化學消毒，是使用化學消毒劑殺死病原微生物的方法. 但是，后一種具有一定的副作用，并且在不同程度上對人體有害. 因此，國家對餐具用化學消毒劑實行嚴格控制，生產和使用前必須經過省以上食品衛生監督部門審查批準. 目前，國家認可的餐具中常用的消毒劑包括消毒片，te101片和84種肝炎消毒劑. 其中，無菌片劑具有氯含量高，穩定性好，易保存，入水后易分解的優點，是餐具消毒的首選.

在以上兩個類別中，物理消毒是最理想的. 幾種常用餐具消毒方法的主要衛生要求: 1.沸騰消毒方法. 消毒鍋應為桶形，底部略平，并加適量的水. 用竹basket盛放餐具. 水燒開后，將餐具放入其中. 水重新沸騰后，將其取出使用. 它沸騰沸騰. 2.蒸汽滅菌. 這是較常用的方法之一. 有多種方法，例如簡單的蒸汽滅菌，鍋爐蒸汽，電蒸汽滅菌等. 通常，滅菌溫度在80°C以上，可以保持30分鐘. 3.無菌片劑或te-101片劑的滅菌方法. 按照每片自來水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的餐具和其他餐具放入消毒液中浸泡2-3分鐘. 4. 84肝炎消毒劑的消毒方法. 用自來水準備84肝炎消毒劑（即，每公斤自來水添加10毫升84肝炎消毒劑），將清潔后的餐具浸泡在消毒劑中3-5分鐘，取出后使用，然后用自來水沖洗. 準備時，不要用熱水. 3.加強餐具清洗消毒工作的管理食堂指定人員負責餐具，容器，器皿清洗消毒工作的日常管理，以實現定期消毒. 可以通過以下檢查方法檢查工作質量: 1.感官檢查. 首先，檢查洗滌人員是否按照洗滌程序進行操作，是否有欺詐行為，并省略消毒程序. 2.檢查消毒設備是否正常，例如消毒罐是否漏水，是否有消毒劑，消毒柜溫度是否符合要求等；最后檢查備用餐具的衛生質量. 一般來說消毒餐具，內壁和外壁應是衛生質量較高的餐具. 底部和底部不油膩，顯示自然色.

[第二節: 餐具消毒管理系統]餐具消毒管理系統是規范餐具的清洗，消毒和清潔工作，并確保公共飲食的安全. 它以《食品安全法》，《食品安全法實施條例》和餐飲服務業《食品安全監督管理辦法》等法律，法規和規章為基礎，制定了本管理制度. 1.設置專用餐具的清潔，消毒，清潔區域（或專用室）和設備，清潔消毒設備的大小和數量應滿足需要. 2.餐具的清潔和消毒池應專用，與與間接攝入的食物接觸的食品原料，清潔用具，工具和容器清潔池分開. 對于化學消毒，應至少提供3個專用池. 所有類型的泳池都應清楚標明其用途. 3.接觸直接進口食品的餐具應在使用前進行清潔和消毒. 未經清洗或消毒的餐具不得使用. 不要重復使用一次性餐具. 4.餐飲用具應作為餐點循環使用，在餐點期間進行清潔和消毒，不得進餐或過夜. 第五，餐飲用具應首先用熱方法消毒，并嚴格遵循“清除殘留物，用洗滌液洗滌，用水沖洗，熱消毒和清洗”的順序. 化學藥品消毒應嚴格按照清除殘留物，用洗滌液洗滌，用清水洗滌，用消毒劑浸泡，用清水洗滌和清洗的順序進行，并注意徹底清洗以防止殘留藥物. 6.消毒餐具的表面應光滑，清潔，無油漬，無水漬，無異味，無泡沫，無不溶附件，并符合相關衛生標準. 7.消毒過的餐具應放入清潔柜中，并及時密閉.

裝有消毒餐具的清潔柜必須有清楚的標記消毒餐具，并應定期清潔清潔柜以保持清潔. 消毒和未消毒的餐具應分開存放. 清潔柜中不能存放其他物品. 八，購買和使用集中式消毒企業提供的餐具，應當檢查其業務資格，并取得營業執照副本和消毒資格證書；用于清潔和消毒餐具的清潔劑和消毒劑必須符合相關的國家衛生標準和要求. 9.擦洗消毒后，及時清潔地板和水池，及時清潔水桶，以確保地板上沒有積水，水池中無殘留物，并清潔will水的內外. 桶. 10.定期檢查消毒設備和設施是否完好. 如果使用化學消毒，則應定期測量有效消毒濃度. 專職人員對餐具進行清潔，消毒和檢查記錄.