消毒餐具廠的調(diào)查：車間中殘留的食物殘?jiān)と说呐K手套擦拭了杯子和碗碟
“消毒餐具，請(qǐng)隨時(shí)使用”。許多餐館都提供帶有類似“溫馨提示”的無(wú)菌餐具包裝，但是撕掉外層塑料薄膜包裝后，許多餐具根本就放心了。
“經(jīng)常有異味，杯子和碗上的水痕最明顯。”
“有時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)油膩的污漬。最令人惡心的是我遇到了蒼蠅和米粒。”
談到消毒餐具不干凈的問(wèn)題餐具消毒，許多人可以說(shuō)出一種“特殊”的體驗(yàn)。正因?yàn)槿绱耍词拱b，杯子，碟子看起來(lái)很干凈，許多顧客也會(huì)在撕開(kāi)包裝后用熱水將它們燙燙。
這些標(biāo)有“請(qǐng)放心”的高溫消毒餐具，污漬和氣味來(lái)自何處？如何沖洗和消毒？
最近，據(jù)《公民新聞》報(bào)道，《新京報(bào)》的一名記者進(jìn)入一家餐具消毒公司的臥底，發(fā)現(xiàn)除了工人沒(méi)有按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定申請(qǐng)健康證明外，車間里的食物殘?jiān)际窃谇鍧嵑桶b過(guò)程中會(huì)堆積在開(kāi)放的地方以及其他不合規(guī)的問(wèn)題中，還存在一些問(wèn)題，例如用臟手套擦洗未洗凈的餐具，用裸手抓住筷子，以及工人只是整裝上班。當(dāng)工人把盤子放好時(shí)，記者注意到許多工人戴著的白手套已經(jīng)變成黃色或黑色。用這種方法準(zhǔn)備的餐具被直接密封包裝并送到北京或河北的許多餐館。
全國(guó)衛(wèi)生工業(yè)企業(yè)管理協(xié)會(huì)餐具和飲料集中消毒分會(huì)會(huì)長(zhǎng)呂憲明說(shuō)，按照國(guó)家衛(wèi)生委員會(huì)印發(fā)的餐具和飲料用具集中消毒服務(wù)單位的監(jiān)督工作規(guī)范，餐飲企業(yè)集中消毒的要求非常明確，包括平方米數(shù)，生產(chǎn)工藝，設(shè)備，生產(chǎn)環(huán)境等相關(guān)細(xì)節(jié)。
對(duì)于違反法規(guī)的公司，盧憲明表示，應(yīng)當(dāng)做到“零容忍”，并依法整頓或停業(yè)。 “一些不太負(fù)責(zé)任的公司可能會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量下降。”陸憲明說(shuō)，作為一個(gè)協(xié)會(huì)，首先要?jiǎng)褡韬图m正不合規(guī)行為，進(jìn)行必要的培訓(xùn)，并通知職能部門不滿。處理。
魏杰康車間除渣區(qū)的食物殘?jiān)c筷子和湯匙混合后直接堆放在地面上。新京報(bào)記者劉景宇合影
在清潔車間的露天食物殘?jiān)逊e中
下午兩點(diǎn)，一輛帶有河北牌照的貨車停在廊坊市光陽(yáng)區(qū)一家燒烤餐廳的入口處。車上的兩名工人打開(kāi)隔間，卸下幾盒消毒餐具，然后將它們放在餐廳的入口。將堆放在門前的臟餐具裝入卡車，然后運(yùn)走。
汽車上的消毒餐具來(lái)自名為“北京維捷康消毒服務(wù)有限公司”的集中式餐具消毒公司。該公司的注冊(cè)地址為北京市大興區(qū)西紅門鎮(zhèn)。實(shí)際的生產(chǎn)地點(diǎn)目前位于廊坊市廣芳市。在陽(yáng)區(qū)，其加工后的餐具主要運(yùn)往北京，廊坊，固安等地。
為了了解餐具的清潔和消毒情況，4月初，記者通過(guò)餐具包裝上的電話聯(lián)系了工廠負(fù)責(zé)人，申請(qǐng)工作。
魏杰康的加工車間位于廊坊市光陽(yáng)區(qū)一條偏僻的道路上。根據(jù)工廠所有者發(fā)送的位置，找不到工廠的位置。 4月19日，記者跟隨工廠老板的電話，在一個(gè)沒(méi)有懸掛標(biāo)志且大門關(guān)閉的農(nóng)田中發(fā)現(xiàn)了該化合物。
在大門口，仍然有一片農(nóng)田，而三十公里或四十米外的一個(gè)小庭院是魏杰康的清潔車間。在這個(gè)小院子里，一輛貨車停在工廠大樓前。院子的左側(cè)是一個(gè)露天垃圾場(chǎng)。這里堆放著各種飲料瓶和包裝袋。地面滲出黃色污水，并散發(fā)出刺鼻的酸。臭。
在某工廠門口的露天垃圾場(chǎng)看到地面上有黃色污水，帶有刺鼻的氣味。新京報(bào)記者劉景宇合影
加工車間類似于一個(gè)倉(cāng)庫(kù)，大約300平方米，因?yàn)榇蠖鄶?shù)窗戶都是用黑色的窗簾繪制的，即使開(kāi)著燈，車間也沒(méi)有足夠的光線。記者注意到，車間有兩條流水線，一條用于清洗杯子，盤子，碗碟和其他餐具，另一條用于清洗塑料筐。在裝配線上有10多名工人。
“我們的工廠每天生產(chǎn)超過(guò)20,000套餐具，其中一些是由其他制造商加工的，由于環(huán)保和其他違規(guī)行為，他們的工廠無(wú)法自行生產(chǎn)。”工廠負(fù)責(zé)人向記者介紹，車間每天早上六點(diǎn)上班，下午四點(diǎn)下班。主要原因是早上很忙，下午的數(shù)量很少。
《新京報(bào)》記者注意到，對(duì)于消毒餐飲企業(yè)，國(guó)家衛(wèi)生委員會(huì)辦公廳于2015年12月17日發(fā)布了《餐飲具集中消毒服務(wù)單位衛(wèi)生監(jiān)督條例》。已發(fā)布《餐具和飲具集中消毒服務(wù)單位的衛(wèi)生監(jiān)督檢查表》。清單中的“工廠環(huán)境和布局要求”子句明確指出，不應(yīng)有積水，雜草，開(kāi)放式垃圾，蚊子和蒼蠅。繁殖場(chǎng)和植物區(qū)域不符合此環(huán)境和布局要求。
每半天洗一次食物殘?jiān)途卟Q水
如果工廠區(qū)域的外部環(huán)境不能滿足相關(guān)要求，則生產(chǎn)區(qū)的偉杰康的衛(wèi)生環(huán)境將達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)。
進(jìn)入工廠臥底后，《新京報(bào)》的記者發(fā)現(xiàn)，在兩條清潔線中，最簡(jiǎn)單的是塑料筐清潔線。工人將塑料筐掛在生產(chǎn)線上，等待一洗，而餐具清潔消毒線則分為五個(gè)環(huán)節(jié)：除渣區(qū)，人工清洗區(qū)，高溫消毒區(qū)，面板區(qū)和密封區(qū)。
要清洗的餐具直接從卡車發(fā)送到車間。排渣區(qū)的工人在這里卸下整箱餐具。機(jī)器除渣后，碗，盤子和杯子將直接轉(zhuǎn)移到下一個(gè)。食物殘?jiān)曜雍蜏讓⒈涣粝隆６逊藕螅と藢⑹澄餁堅(jiān)c筷子和湯匙直接轉(zhuǎn)移到一起，然后將筷子和湯匙從中挑選出來(lái)。
在車間中，還有“餐具包裝操作規(guī)程”，第一個(gè)是“保持車間完全密封，干燥和衛(wèi)生”。但是由于殘留物堆積在地面上，污水流出使地面變得濕滑。現(xiàn)場(chǎng)殘留的食物氣味，加上車間里的洗滌劑和消毒劑等各種氣味，使人們感到惡心。
看到記者的表情，在浮渣清除區(qū)穿雨鞋的工人坦率地說(shuō)：“這是車間最臟的部分。讓我們從這里拿走剩下的食物，然后整理筷子和湯匙。拿走并洗凈。”談話時(shí)，另一方拿出香煙直接抽煙，骨灰隨心所欲地彈起，“阻止了氣味。”
第一次在流水線上清洗餐具后，工人將進(jìn)行觀察。如果明顯有未洗的餐具，工人將選擇它們進(jìn)行手動(dòng)清潔。
所謂的手動(dòng)清潔是在幾個(gè)塑料籃中進(jìn)行的，這些塑料籃在旁邊的開(kāi)放空間中充滿水。這些塑料筐實(shí)際上裝有消毒的餐具產(chǎn)品。由于經(jīng)常清洗餐具，籃子里的水變成了灰黑色。
“如果機(jī)器不干凈，請(qǐng)?jiān)俅蜗礈欤缓蠓呕貦C(jī)器上再進(jìn)行第二次洗滌。它必須是干凈的。背面有高溫消毒。這種洗手水可以半天換一次。“一位負(fù)責(zé)洗碗的工人說(shuō)。
在裝配線的二次清潔區(qū)域中，您可以清楚地看到泡沫漂浮在水面上。此處的餐具清洗后，進(jìn)入高溫消毒區(qū)域，超過(guò)10秒鐘后，將其轉(zhuǎn)移到下一個(gè)處理區(qū)域。
記者注意到，在消毒區(qū)的出口處，有一塊塑料原本是透明的，被用作覆蓋物，但現(xiàn)在被弄臟了。這些經(jīng)過(guò)消毒的餐具在穿過(guò)消毒區(qū)的出口時(shí)將與該塑料片接觸。布，然后進(jìn)入鐘擺面板區(qū)域。
高溫消毒區(qū)域后的透明塑料片被弄臟，餐具從此處進(jìn)入放置區(qū)域。新京報(bào)記者劉景宇合影
工作人員設(shè)置餐具時(shí)，將對(duì)餐具進(jìn)行外觀檢查。有時(shí)餐具上會(huì)殘留油漬和斑點(diǎn)，因此他們可以直接用螺紋手套擦拭并設(shè)置。原來(lái)的白線手套甚至開(kāi)始變成黃色和黑色。業(yè)內(nèi)人士說(shuō)，如果不清洗類似情況，應(yīng)根據(jù)工藝對(duì)餐具進(jìn)行重新加工，清洗和消毒。
這項(xiàng)工作不需要健康證明，車間可以自檢進(jìn)入顯示器
在面板區(qū)域的另一側(cè)，在一張長(zhǎng)桌子上，洗過(guò)的筷子懸在空中。清理筷子的工人沒(méi)有穿著工作服或手套，而是用裸手將洗凈的筷子放入機(jī)器中進(jìn)行密封。打包后，打包后直接掉在地上，沒(méi)有任何容器被其抓住。
工人直接坐在板上，用裸手整理洗凈的筷子，準(zhǔn)備打包。新京報(bào)記者劉景宇合影
車間的最左側(cè)是包裝餐具并等待裝載的地方。記者將塑料盒從裝配線中取出，并負(fù)責(zé)將洗凈和包裝好的餐具包裝在傳送帶上。滿滿的餐具被運(yùn)到車間的入口等待裝載。
在這里到處都是破碎的餐具。將塑料籃放在傳送帶末端的下方。碎片中混合了幾套包裝好的餐具，用鐵棒拖著盒子，還有幾件太臟了，看不到顏色。碎布也混在里面了。
在工作過(guò)程中，如果裝有時(shí)尚包裝盒的工人沒(méi)有時(shí)間進(jìn)行操作，傳送帶上的餐具將落入該塑料筐中，工人將把它們撿起來(lái)并在空閑時(shí)打包收起來(lái)。
在傳送帶下面的盒子里堆滿了餐具，太晚了，無(wú)法打包，用臟的抹布擦拭塑料盒子。新京報(bào)記者劉景宇合影
負(fù)責(zé)引導(dǎo)記者熟悉工作流程的工人告訴記者，如果他們發(fā)現(xiàn)從流水線移除的塑料盒中的污垢太明顯，則需要擦拭，“只要使用抹布。”
19日下午，餐具的包裝突然出現(xiàn)問(wèn)題。一批下線的餐具沒(méi)有用保鮮膜完全密封。負(fù)責(zé)包裝的工人在迎接車間時(shí)正在將雜亂的餐具包裝在傳送帶上。工人停下傳送帶，等待旁邊的汽車裝載的工人從傳送帶上拿起杯子，上面沾有水漬，“這個(gè)杯子不干凈”，并戴上了黑線手套。將其在杯子中擦拭一會(huì)兒，將其扔到旁邊的空盒子中，然后與其他未包裝的餐具一起帶回車間重新密封。工人告訴記者，這批貨物已經(jīng)送到了固安。
在聊天期間，記者詢問(wèn)了幾名工人是否需要健康證明才能在這里工作。 “我還沒(méi)有健康證明。如果我可以上班，那很好。”在這里工作了兩三年的工人老工人告訴記者。
在《餐具和飲具集中消毒服務(wù)單位衛(wèi)生監(jiān)督檢查表》中的人員衛(wèi)生要求中，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者必須持有有效的健康檢查證明，并且其車間的操作規(guī)范還明確規(guī)定了包裝所有人員在車間里必須有健康證明。
截至記者離開(kāi)工廠臥底時(shí)，老板沒(méi)有要求記者出示身份證等。記者詢問(wèn)他是否需要健康證明，老板也說(shuō)他不需要健康證明。
此外，車間中的所有工人均未按照規(guī)定“穿著干凈的工作服”。更衣室位于車間的中間，但從未使用過(guò)。提到其他工人更衣室。大多數(shù)人的概念是“我們不需要換衣服。”
在相關(guān)的衛(wèi)生質(zhì)量管理體系中，工廠區(qū)域需要一個(gè)衛(wèi)生質(zhì)量檢查室，配備相關(guān)的儀器，設(shè)備和檢查人員，并且原始記錄要完整。但是，在車間的包裝區(qū)域，記者看到了一個(gè)角落，上面貼著``消毒餐具等待區(qū)''和``消毒后消毒餐具區(qū)''的標(biāo)簽，但在這個(gè)區(qū)域，地面上到處都是碎片。沒(méi)有實(shí)際的測(cè)試條件，在記者臥底期間沒(méi)有人測(cè)試過(guò)成品。
用于手動(dòng)清潔的水是渾濁的，破碎的餐具散落在地面上。新京報(bào)記者劉景宇合影
自潔餐具的成本很高，收費(fèi)餐具可以賺錢
根據(jù)魏杰康負(fù)責(zé)人的說(shuō)法，他們每天生產(chǎn)2萬(wàn)多套消毒餐具，然后送到北京，廊坊，固安等河北其他地方。
北京市東城區(qū)一家餐館的老板告訴記者，他的餐館自開(kāi)業(yè)以來(lái)一直使用威杰康生產(chǎn)的消毒餐具。 “每套7.5元人民幣將每?jī)商旖桓兑淮危看问小！崩习逭f(shuō)，有時(shí)客戶報(bào)告說(shuō)餐具不干凈，在這種情況下，會(huì)從制造商處扣除。
在光明大廈的另一家餐廳，餐具也由魏杰康提供。記者注意到，除了魏杰康自己的餐具外，還有工廠加工的“超凈”牌消毒餐具。服務(wù)員說(shuō)，他通常不關(guān)心他寄出的餐具是否都是相同品牌的，“它們都是由同一制造商提供的餐具消毒，我不會(huì)太在意小問(wèn)題。”
由于眾所周知，消毒餐具并不完全干凈，為什么餐館會(huì)繼續(xù)使用它？
餐館老板為記者計(jì)算了一個(gè)帳戶。如果餐廳要自行清潔餐具，則必須在人力，消毒柜和清潔區(qū)域進(jìn)行投資。如果您選擇對(duì)餐具進(jìn)行消毒，則每套的購(gòu)買價(jià)格為0. 75元，但是您可以使用此價(jià)格向客戶收取1至2元的費(fèi)用，“即使您每月僅使用5,000套餐具，也可以至少可以賺一千，而您不必自己洗錢，省卻了賺錢的麻煩。”
記者采訪了一些酒店經(jīng)理，并說(shuō)餐廳開(kāi)業(yè)后，經(jīng)常會(huì)有餐飲公司來(lái)出售它們。 “有些人看到您沒(méi)有合作的品牌，因此他們只是在酒店門口放了兩個(gè)盒子，然后告訴您先使用它們。如果合適，我們將繼續(xù)交付，如果不滿意，我們會(huì)說(shuō)。 。”
全國(guó)衛(wèi)生工業(yè)企業(yè)管理協(xié)會(huì)餐具集中消毒分會(huì)理事長(zhǎng)呂憲明說(shuō)，國(guó)內(nèi)飯店很難自行清潔餐具以保證餐具的質(zhì)量。因此，有必要大力發(fā)展餐具消毒企業(yè)。
“如果餐廳真的要自己洗碗，整個(gè)后廚房將不足以洗碗。洗滌，浸泡，物理消毒，化學(xué)消毒，干燥和存放將需要大量空間。根據(jù)我們的專業(yè)知識(shí)，清潔餐具平均需要23分鐘。餐廳只能依靠姨媽或服務(wù)員來(lái)清洗餐具，而消毒取決于消毒柜。”陸憲明說(shuō)，消毒柜經(jīng)常不使用，因?yàn)椴蛷d規(guī)定桌子必須在晚上擺好，所以沒(méi)有時(shí)間把它放在消毒柜中。
餐具消毒后，魏杰康工廠的工人戴著細(xì)線手套將餐具擺好。許多手套已變成黃色和黑色。新京報(bào)記者劉景宇合影
“餐具的清潔質(zhì)量取決于企業(yè)的責(zé)任”
這些經(jīng)過(guò)消毒的餐具的供應(yīng)商通常會(huì)出售，但是如果他們想聯(lián)系和參觀，往往會(huì)被拒之門外。
被發(fā)現(xiàn)后，《新京報(bào)》的一名記者聯(lián)系了多家餐飲設(shè)備消毒制造商，討論了作為餐館老板的合作，并表示希望他們?cè)L問(wèn)高級(jí)現(xiàn)場(chǎng)的流水線，但都被拒絕了。
該公司的一位負(fù)責(zé)人向記者坦言，一些小型餐具消毒公司很可能無(wú)法達(dá)到各種標(biāo)準(zhǔn)。 “我們這里都是生產(chǎn)線，但有時(shí)設(shè)備存在問(wèn)題。這批產(chǎn)品不干凈。”
一位業(yè)內(nèi)人士告訴記者，為了加快出貨速度，許多食品和飲料公司在餐具的裝配線上都有相對(duì)較快的清潔過(guò)程。 “一套餐具放在兩到三米長(zhǎng)的消毒機(jī)中放置了十秒鐘。它出來(lái)了。消毒效果不好。有些杯子里的水太遲了，干不了，許多公司沒(méi)有自我消毒。 -檢查餐具，僅依靠外觀檢查質(zhì)量。”
全國(guó)衛(wèi)生工業(yè)企業(yè)管理協(xié)會(huì)餐具集中消毒分會(huì)理事長(zhǎng)呂憲明說(shuō)，目前北京飯店所用餐具的質(zhì)量各有不同，這在很大程度上與意義有關(guān)。企業(yè)責(zé)任。
呂憲明說(shuō)，一些公司已經(jīng)在北京發(fā)展了很多年。現(xiàn)在他們已經(jīng)搬出去了，工廠被新工廠取代了，工人在重新就業(yè)后通常技能不足。 “一些不太負(fù)責(zé)任的公司很可能會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量下降。通常，從河北運(yùn)往北京的工廠剛剛搬遷，生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)狀況仍然不穩(wěn)定。”
對(duì)于當(dāng)前的食品和消費(fèi)行業(yè)，盧先明認(rèn)為，如果該行業(yè)想要更好地發(fā)展，那么公司本身必須更加自律。 “總的來(lái)說(shuō)，我們有八個(gè)字，希望這個(gè)行業(yè)將“依法經(jīng)營(yíng)，增加數(shù)量和價(jià)格”。一方面，這是確保產(chǎn)品質(zhì)量，另一方面，也是希望該行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)可以處于健康狀態(tài)。”
對(duì)于違反法規(guī)的公司，盧先明說(shuō)，對(duì)非法公司應(yīng)當(dāng)實(shí)行“零容忍”，并依法整頓或停產(chǎn)。
如果是違規(guī)且不影響產(chǎn)品質(zhì)量，請(qǐng)依法予以糾正。作為一個(gè)協(xié)會(huì)，首先要?jiǎng)褡璨椭m正違規(guī)行為，進(jìn)行必要的培訓(xùn)，并通知職能部門勸阻那些不聽(tīng)的人。
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