高溫消毒餐具真的干凈嗎？

（原標題：“消毒餐具”，您還敢使用嗎？洗手餐具的水每半天更換一次，車間的氣味...）

談到消毒餐具

每個人都用過它。

“高溫消毒”后，

這些餐具真的干凈嗎？

最近

有些記者是臥底消毒餐具廠，

捕獲的鏡頭令人惡心！

食物垃圾堆工作坊！

惡臭滿天飛！

▲圍街坊

最近，根據市民的報道餐具消毒，記者臥底進入了一家集中式餐飲用具消毒公司，名為北京維杰康消毒服務有限公司。該公司的注冊地址是北京市大興區西紅門鎮。實際生產場所目前位于廊坊市光陽區，其加工餐具主要銷往北京，廊坊，固安等地。

記者進入工廠的臥底后，當場的食物殘渣的氣味，加上車間里洗滌劑和消毒劑等各種氣味的混合，使人們惡心。

看到記者的表情，在浮渣清除區穿雨鞋的工人坦率地說：“這是車間最臟的部分。我們從中取出剩余的食物，然后整理筷子和湯匙。拿去洗。”

交談時，另一方拿出香煙，直接抽煙，骨灰隨地彈起，“阻止了氣味”。

記者在車間看到，兩條清洗線中，最簡單的是塑料筐清洗線。工人將塑料筐掛在生產線上后，清洗一次即可使用。餐具清洗消毒線分為五個環節：除渣區，人工清洗區，高溫消毒區，放置板區和密封區。

第一次在流水線上清洗餐具后，工人將進行觀察。如果明顯有未洗的餐具，工人將選擇它們進行手動清潔。

記者發現該公司主要存在以下違規問題：

///每半天換一次水，餐具一次///

所謂的手動清潔是在幾個塑料籃中進行的，這些塑料籃在旁邊的開放空間中充滿水。這些塑料筐實際上裝有消毒的餐具產品。由于經常清洗餐具，籃子里的水變成了灰黑色。 “讓我們像這樣再次清洗未清洗的機器，然后將其放回機器上再進行第二次清洗。它必須是干凈的。背面有高溫消毒。這種洗手水可以每半天更換一次。”負責洗碗的工人說。

▲高溫消毒區域后的透明塑料布被弄臟，餐具從此處進入放置區域。

工作人員擺好碗碟后，將再次對餐具進行外觀檢查。有時餐具上會殘留油漬和斑點，因此可以直接用線手套擦拭并放置。

//這不干凈，為什么餐廳仍在使用它？//

根據報告，餐館老板為記者計算了一個帳戶。如果餐廳自行清潔餐具，則必須在人力，消毒柜和清潔區域進行投資。如果您選擇對餐具進行消毒，每套的購買價格0.為75元，但您可以向客戶收取1至2元的費用。 “即使每個月僅使用5,000套餐具，您也可以至少賺一千套。您無需自己洗餐具，省卻了省錢的麻煩。”

如果餐廳自行洗碗，則在清洗，浸泡餐具消毒，物理消毒，化學消毒，干燥和存放后，需要23分鐘才能清洗餐具。只能由阿姨或服務員洗餐館，并由消毒柜消毒。但是由于餐廳基本上是晚上營業的，所以沒有時間進行消毒。

//餐具真的被沸水消毒了嗎？ //

“對于餐具，高溫煮沸確實是最常見的消毒方法。高溫消毒可以殺死許多細菌。”北京市衛生監督所李東說，但是不能達到沸水效果，只能清除餐具上的灰塵。

要達到高溫消毒的效果，必須滿足兩個條件，一個是作用溫度，另一個是作用時間。一般來說，大多數致病性大腸桿菌，沙門氏菌，霍亂弧菌等在暴露于100°C高溫1至3分鐘或在80°C加熱10分鐘后都會死亡。

因此，在進食前用開水煮沸的碗只能殺死一些微生物。煮沸，循環蒸汽或使用紅外線對櫥柜進行消毒是有效的方法。