消毒餐具安全用餐，文明用餐，發達國家如何保持餐桌文明？

▲消毒餐具廠的調查：在車間內堆放食物殘渣，用裸手清理消毒餐具。北京新聞社制作

最近，《新京報》記者在北京廊坊的北京衛捷康消毒服務有限公司的消毒餐具廠進行了調查，結果令人震驚：用于洗滌餐具的水已變成灰黑色，并且仍在使用中，每隔幾天換一次食物；車間里堆放著殘留物，地面亂七八糟，污水在流。工人用骯臟的手套擦干餐具。

報告發布后，河北廊坊組織多個部門進行聯合執法檢查，對涉嫌加工廠的水，電停產進行現場查封，責令該公司停業整頓。但是，記者發現，許多飯店仍在使用威捷康提供的餐具。該公司負責人表示，廊坊市一家餐具洗滌廠確實當天已關閉以進行整頓，但北京所有餐館的餐具仍能正常供應。 “今晚將繼續交付。媒體報道說競爭對手故意與我們接觸。”

有圖片和真相。顯然，骯臟和凌亂的環境已經成為“真正的錘子”，但相關公司并未為此道歉，而是將骯臟的水濺到了同行身上。這也是“事先吸水”的好主意。方式。但是，即使水是泥濘的，消毒餐具的不衛生問題也不能被清洗成白色。在這種禁忌之下，值得懷疑的是，有關公司能否徹底反映和糾正。

就所涉及的消毒餐具廠的“骯臟和難以忍受”的情況而言，這本質上是“餐具”之門的餐桌文明的失敗。

中國人重視“飲食是人民的天堂”消毒餐具，形成了“不厭食，不厭食”的飲食文化。餐桌上承載著飲食文化。如果沒有餐桌文明，而且食物擺在最前面，那就太惡心了。

如今，從令人震驚的消毒餐具工廠來看，這些甚至不能滿足基本衛生標準的餐具，顯然不僅影響公眾健康，而且使餐桌文明的底線消失了。從重塑餐桌文明的角度來看，消毒餐具行業需要更全面的監督。

消毒餐具行業遭遇“差錢趕走好錢”

近年來，消毒餐具已逐漸進入餐廳，取代了餐廳以前的自洗模式，被視為向集約化和專業化過渡的關鍵步驟。國家衛生委員會還發布了《餐飲具集中消毒服務單位監督條例》，對餐飲企業有明確要求。

由于餐飲業的繁榮和行業專業化分工的日益清晰，消毒餐具業已成為近年來最受尊敬的“朝陽產業”之一，相信將帶來紅利期間。

市場需求巨大，政策方針明確，但這個美麗的產業并未迎來春天，而是屢遭批評。塑料薄膜上的“消毒餐具，請放心”字樣，不僅沒有使人放心，而且經常引起諷刺。奇特的氣味，油漬，水漬，甚至殘留的異物都使人食欲大增。以前有消息說，即使將餐具放入消毒柜，時間也只有兩到三秒，完全是手續。

▲用于手動清潔的水是渾濁的，破碎的餐盤散落在地面上。新京報記者劉景宇合影

這實際上是一個經濟賬戶。記者走訪的餐具消毒廠每天秘密生產2萬余套餐具。處理過程是任意的，沒有測試過程。在如此巨大的市場需求下，工廠不必擔心訂單，而只擔心無法完成任務，自然會降低質量。

對于餐廳，他們寧愿選擇第三方提供的消毒餐具。由于餐廳自行清潔餐具，這意味著巨大的人工成本和消毒柜的購買成本，并且清潔區域也將占用大量的存儲空間。如果使用消毒餐具，則購買價格不到1元，可以向顧客收取1-2元的餐具費用，但利潤微薄。

此外，中國餐飲業一直是競爭激烈，利潤微薄的“低利潤產業”。因此，盡管餐具清潔和消毒行業像中國的許多其他行業一樣，在短期內蜂擁而至，導致價格戰和不良資金驅逐優質資金的后果，但餐館“樂于看到這種情況的發生”，因為這意味著更多的低成本。

是否有解決此問題的方法？當然不是。

可以借鑒發達國家的經驗

在歐美，日本等發達國家，餐具的清潔消毒領域并非一塵不染，偶爾會出現問題，但總體控制是可控的，形成了良性循環。

在許多發達國家，餐館的利潤率并不低。即使是小型家庭經營的餐館也足以確保整個家庭的無憂生活。有許多老店已經被淘汰了數十年甚至數百年。這種高度的穩定性不僅可以確保食品質量，還可以確保商店衛生。畢竟，代代相傳的業務取決于口碑消毒餐具，所以所有者怎么敢忽略。

此外，發達國家的大多數飯店都實現了高度自動化，洗碗機和消毒柜等設施是標準配置。數據顯示，該國越發達，餐飲設施越完善。韓國70％以上的餐館都配備了洗碗機，在歐洲，美國和日本等國家/地區的普及率更高。

中國餐館不愿自己清洗餐具，主要是因為洗碗機的人工成本和消毒柜的購買成本太高。但是，在發達國家實現高度自動化之后，單個雇員的人工成本要高得多。在中國，所需的人數很少，而且大多數餐館的利潤更高，他們不在乎這筆支出。大多數家庭式經營的小餐館都可以自己進行餐具的清潔和消毒。

對于大型飯店和連鎖飯店，基本上選擇了外包模式，由第三方負責餐具的清潔和消毒。在發達國家，清潔消毒行業非常成熟。有許多具有百年歷史的公司，美國的Ecolab（Ecolab）等世界500強巨頭已經誕生。他們可以為餐館提供專業的設備，而餐館可以自己經營，并且可以以第三方的形式為客戶提供全套專業服務，以解決客戶的清潔問題。

除了市場的作用，政府干預也是必不可少的。美國許多州都有飯店檢查評分系統，其評分狀態將直接影響人氣。即使在沒有評分系統的州，飯店也很重視口碑。一旦丑聞爆發，后果將是毀滅性的。

在美國，對飯店的例行檢查使用突擊檢查，并且檢查次數每年都會變化。一旦有問題，將罰款。在紐約州的一個案例中，在一家餐館發現一個帶有小裂紋的雞蛋，并當場處以200美元的罰款。一旦餐廳出現嚴重問題，它將隨時關閉或撤出。檢查結果將實時在線發布。人們可以在選擇餐廳時參考這些數據，并隨時“屏蔽”得分較低的餐廳。

相比之下，家用消毒餐具行業的準入門檻極低，因此它被大量的小作坊淹沒，根本不是一個真正的清潔殺戮企業。成群的產業導致利潤越來越低，導致惡性競爭。監督部門的檢查通常只是手續，僅是節日前后的例行檢查，其結果很少披露。缺少一個接一個的鏈接導致許多消毒餐具“被五種毒藥所破壞”。