餐具消毒行業的“陰影”何時結束？

□廖海金

最近，許多媒體重新發布了一段視頻：在福建漳浦縣的一家餐具清洗車間中，僅兩到三天就更換了卸油箱中的水。從卸油箱中取出臟盤子后，它只能在工人手中擦過。一圈，即使完成。目前，監管部門已責令六個非法餐具洗滌車間停業整頓。

因此，與一家專門的餐具消毒公司合作，應更加保證餐具的衛生狀況餐具消毒，并向消費者提供更大的保證。但是，實際情況并非如此。媒體的暗訪發現，一些餐具消毒企業擁有現代化的工廠和先進的生產線，但工人不戴手套餐具消毒，帽子，口罩，甚至不穿工作服，徒手打包。消毒浸泡池中的水每隔兩到三天才更換一次……如果您知道以這種方式生產消毒餐具。還有誰敢使用它？

根據有關部門的規定，合格的消毒餐具應經過分揀，計數，浸泡，機械洗滌，高溫殺菌干燥，無菌密封五個過程。其中，機械洗滌應使用75℃的清水強烈洗滌；高溫消毒機的溫度必須達到300〜380℃；最后，密封操作應在無菌室內進行。在全國范圍內被查獲的黑色餐具和筷子消毒車間基本上是拿起浸泡在大水池臟水中的碗碟，并用一塊臟抹布密封。哪里有“機械洗滌，高溫殺菌干燥，無菌密封”的法令？

實際上，消毒餐具的陰暗場景似乎早已是秘密。我不知道全國各地媒體有多少次“披露”類似報道。但是，令人困惑的是，為什么總是很難制止這種虐待？

2015年底，國家衛生和計劃生育委員會制定并發布了《餐具和飲料具集中消毒服務單位衛生監督規范》，旨在監督和檢查衛生部門對餐具集中消毒服務單位的監督情況。衛生和計劃生育行政管理部門依法進行。餐具和飲具的出廠檢驗有明確的清潔消毒設備法規。但是，一些從業者的自律意識較弱，放寬了餐具的衛生要求，這為非法餐具清潔和消毒制造商提供了生存空間。另一方面，某些職能部門的管理僅限于費用和許可證的發放，而忽略了對企業生產和健康狀況的監督。據報道，一些地方監管機構每年只檢查一次。這樣的檢查如何確保一次性餐具的質量合格？

目前，從媒體曝光到“陰影”，到行業內部人士公開承認消毒餐具行業的混亂已被一再禁止。可以看出，為了保護消毒餐具行業的“健康”，有必要對消毒餐具行業進行徹底的“消毒”。

首先，按照《餐具和飲料集中消毒服務單位衛生監督標準》，對現有消毒餐具生產企業進行檢查，并將其淘汰。其次，工商，衛生，食品藥品監督部門要加強協調，形成聯合監管力量。在調查和起訴不符合食品衛生要求的無菌餐具生產時，應調查餐飲企業食品安全第一責任人的共同責任。迫使餐飲公司對餐具消毒負責，并要求餐具消毒公司嚴格依法經營，防止不合格的消毒餐具從源頭流入餐飲市場。只有加大執法力度和剛性，我們才能堅決清理黑羊，讓黑羊為自己的行為付出應有的代價，然后提醒其他從業人員，使餐具消毒行業能夠正常發展。