集中清潔和消毒程序以及餐具規(guī)格

的高質量文檔！ ！ ！ -----------------------------！ ！ ！ ！ ！ ！ -----------集中清潔和消毒餐具的程序和餐具的常規(guī)使用方法，應立即在指定的餐具洗滌槽中清洗食物殘留物和油漬，然后將餐具放置在另一個餐具中洗滌槽用洗滌劑沖洗內部；對洗過的餐具進行蒸汽或紅外高溫消毒。餐具清潔和消毒后，將其存放在一定的位置并保持清潔。消毒后的餐具應存放在密閉的專用清潔柜中，并應有清晰的標識，以防止灰塵，不潔物體，老鼠和蒼蠅的污染。餐具清潔柜中不允許有其他物品。 一、清潔步驟1、清除餐具表面上的大部分殘留物和污垢。 2、在專用清洗槽中用洗滌劑溶液清洗餐具的表面。 3、用清水沖洗碗碟表面的洗滌劑。 二、餐具有毒。 1、在100°C蒸汽滅菌10分鐘以上。 2、紅外高溫消毒在120℃保持10分鐘以上。注意：1、消毒設施必須專用，嚴禁在餐具消毒設施中放置其他物品。

2、餐具應清潔和消毒，并使其表面光滑，無油漬，無異味，無化學殘留物并符合衛(wèi)生要求。 三、餐具清潔消毒后的理化和衛(wèi)生指標；游離殘留氯，mg / L ＜0. 3烷基（苯）磺酸鈉mg /100c㎡＜0. 1大腸菌發(fā)酵法，每種/100c㎡＜3紙法，每種/50c㎡無致病菌被發(fā)現(xiàn)，沒有餐具消毒管理系統(tǒng)食堂使用的餐具，容器和器皿不僅體積大，周轉快，而且還與用餐者直接相關。如果餐具餐具消毒，容器和器皿不干凈并且被污染通過病原微生物，細菌或病毒將通過進餐過程進入人體，引起腸道傳染病或食物中毒事故，并通過食源性疾病發(fā)生和流行。為了認真貫徹《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》，特制定了本餐具消毒管理制度。 一、餐具消毒程序公共餐具，容器和器皿在使用前應符合國家操作法規(guī)和衛(wèi)生要求，并嚴格按照消毒程序進行消毒：第一步是用熱水（水）沖洗食物殘渣。溫度為50〜60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留的油脂（水溫約30℃）。第三步是消毒，可以使用物理或化學方法殺死餐具上殘留的病原微生物（例如細菌，病毒等）；第四步是沖洗，即用干凈的衛(wèi)生水沖洗餐具上的殘留藥物。第五步是清潔，即將清潔和消毒過的餐具餐具消毒，容器和器皿移至清潔設施中使用。防止再次污染。

二、常見的餐具消毒方法應由洗滌和消毒人員掌握餐具如何消毒？目前，國內外餐具消毒的方法一般有兩種：一種是物理消毒，即利用熱力殺死常用的原始微生物，包括煮沸，蒸汽，紅外線等。另一種是化學消毒法，即使用化學消毒劑殺死病原微生物。但是，后一種具有一定的副作用，并且在不同程度上對人體有害。因此，國家對餐具用化學消毒劑實行嚴格控制，生產(chǎn)和使用前必須經(jīng)過省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督部門審查批準。目前，國家認可的餐具中常用的消毒劑包括殺菌片，Te-101片和84種肝炎消毒劑。其中，無菌片劑具有氯含量高，穩(wěn)定性好，易于保存，入水后容易崩解的優(yōu)點，成為餐具消毒的首選。在以上兩種類別中，最理想的是物理消毒。幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：（1）沸騰消毒方法。消毒鍋應為桶形，鍋底應略為平整，水量應適中，餐具當水沸騰時，應將其放在竹籃中。當水重新沸騰時，應將其取出備用，以便沸騰并煮沸（2）蒸汽滅菌方法。這是最常見的一種方法常用的方法有很多，包括簡單的蒸汽滅菌和鍋爐蒸汽。方法，電蒸汽滅菌方法等，通常要求滅菌溫度為80℃，保持30分鐘。（3）滅菌片或Te- 101片殺菌方法，每片0.加入5千克自來水0.按比例準備消毒劑，然后將洗凈的餐具和其他餐具放入消毒劑中浸泡3-5分鐘。

（4） 84型肝炎消毒劑的消毒方法。用自來水配制1％的84型肝炎消毒劑（即，每公斤自來水添加10毫升的84型肝炎消毒劑），并將清洗后的餐具放入消毒劑3中。 -5分鐘，取出使用，并用自來水代替熱水進行準備三、加強餐具洗滌和消毒工作的管理，食堂的指定人員負責餐具容器和餐具的日常管理。餐具的清洗消毒工作，以達到定期消毒的目的，通過以下檢查方法檢查其工作質量：1）感官檢查：首先，檢查清洗人員是否按照清洗程序操作，是否存在欺詐行為，并省略消毒程序； 2）檢查消毒設備是否正常，例如消毒池是否漏水。消毒柜等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質量。一般來說，具有良好衛(wèi)生質量的餐具在內，外壁和底部應不油膩，并應顯示其自然色。