關于印發《 2017年全市餐具集中消毒單位專項整治工作計劃》的通知

食品藥品監督管理局（城市）衛生和計劃生育局：

根據《 2017年食品藥品安全管理辦法》及其他文件的要求，為歡迎“國家食品安全城市”的建立和驗收，并鞏固以往工作成果，我們將有效加強對餐具和酒具使用單位的監督管理。為了確保人們飲食的健康和安全，市衛生和計劃生育委員會和市食品藥品監督管理局已決定，將繼續對餐具和飲具進行集中消毒，并對使用單位進行專項整治活動。城市。已向您發布“集中式飲水消毒裝置的特殊整治工作計劃”。請根據您所在轄區和部門的實際情況認真執行。

青島市衛生和計劃生育委員會

青島市食品藥品監督管理局

2017年3月13日

2017年，全市餐具集中消毒單位

特別整改工作計劃

一、工作目標

通過專項整治，對餐具和飲具進行集中消毒和使用，符合《食品安全法》，《餐具和飲具集中消毒服務單位衛生監督標準》和《食品衛生規范》。青島市餐具集中消毒服務單位》等要求，堅持以癥狀和根源并重為原則，以打擊為重點，以綜合標準為依托，嚴格查處餐具和酒具的違法違法生產經營行為。餐具集中消毒單位，規范餐具和飲用器具使用單位的衛生管理行為消毒餐具，促進全市餐具集中消毒和使用單位逐步走上規范化，制度化，程序化軌道，確保人民飲食安全。消費。

二、主要任務和分工

衛生和計劃生育，食品藥品監督管理部門按照職責分工和有關法律法規，分別做好餐飲酒具集中消毒和使用的監督管理工作。單位;根據專項整治行動的實際需要，及時組織聯合執法整治。

（一)衛生和計劃生育部門：負責對其轄區內的餐具和飲具集中消毒裝置的衛生狀況進行監督和檢查。監督檢查按照《餐具和飲水消毒服務單位衛生監督標準》的要求，著重檢查工廠環境是否符合要求，選址是否合理，各功能室（區域）的布局和設置是否符合要求。規格，是否建立衛生系統，員工是否具有衛生知識培訓和健康證書，生產水是否符合標準以及操作區域衛生是否符合要求，清潔和消毒操作是否嚴格執行按照規定，我們使用的清潔劑和消毒劑ed符合國家食品安全標準，每批餐具和飲具在出廠前均已接受自檢或委托檢驗，并記錄下來以備將來參考，消毒餐具和飲具的最小外包裝是否完整以及標簽內容是否符合有關規定，餐具，酒具的出廠及銷售記錄是否齊全，并填寫《餐具，酒具集中消毒服務單位現場監督檢查表》。集中抽樣檢查消毒效果對餐具和飲具進行消毒后，檢查有毒餐具和飲具的感官指標，理化指標和微生物限度是否符合GB14934《國家食品安全標準食品（飲）用餐具》的要求。 《 2017年總體監督要求》要求進行監督，抽樣率為100％，抽樣結果公告率為100％，不合格單位罰款率為100％。

（二)食品和藥物管理局：負責檢查餐飲服務單位使用的餐具和飲具的集中消毒，重點關注其來源渠道，是否從沒有營業執照的單位購買商品，是否索要餐具，應當對飲具集中消毒器的營業執照和每批合格的餐具和飲具的檢驗報告進行存檔，以備將來參考；集中消毒完成后，檢查餐具和飲具的包裝是否完好，是否標簽內容是否規范，是否在有效期內使用，餐具的感官指標是否符合GB14934《國家食品安全標準消毒餐（飲）具》的要求，并填寫檢驗記錄表進行組織集中消毒和自消毒餐具和飲具samplin g餐飲服務單位使用的測試工作。對發現無業務資格，標簽不規范，抽樣檢查不合格的集中消毒餐具，應及時依法進行調查處理，并書面通知當地衛生和計劃生育部門進行檢查。控制。

三、工作步驟

（一)動員和部署階段（3月）。地區（城市）應根據本計劃的要求，對其轄區內的餐具和飲具的集中消毒服務單位進行檢查消毒餐具，并進行日常衛生檢查。餐飲服務單位的監督和使用情況調查底線，制定詳細的治理整頓實施方案，并組織實施。

（二)集中整治階段（4月至8月）。根據調查結果，市級和區級衛生和計劃生育，食品藥品監督管理部門應開展集中整治活動并進行抽樣測試。根據職責分工有計劃，有效規范餐飲具集中消毒柜的生產經營行為，規范餐飲服務單位使用餐飲具集中消毒；對檢查中發現的問題，應及時整改。限時嚴格依法嚴肅查處深入宣傳培訓加強對餐具，飲具集中消毒單位和餐飲服務單位有關法律法規的集中培訓，督促他們從事生產經營活動遵守法律，法規和相關標準，并履行其對食品安全的主要責任。