記者的臥底消毒餐具廠: 食物殘渣堆車間半天換水

“消毒餐具，請放心”. 許多餐館都提供帶有類似“溫馨提示”的無菌餐具包裝，但是撕掉外層塑料薄膜包裝后，許多餐具都感到不自在.

“經常有異味，杯子和碗上的水痕最明顯. ”

“有時會發現油膩的污漬. 最令人惡心的是我遇到了蒼蠅和米粒. ”

談到消毒餐具不干凈的問題，許多人可以說出一種“特殊”的體驗. 因此，即使包裝看起來很干凈，杯子，碗，碟子，許多顧客也會在撕開包裝后用熱水將其漂白.

這些標有“請放心”的高溫消毒餐具，污漬和氣味來自何處？如何沖洗和消毒？

最近，據《公民新聞》報道，《新京報》的一名記者進入一家餐具消毒公司的臥底，發現除了工人沒有按照國家有關規定申請健康證明外，車間內的食物殘渣都是在清潔和包裝過程中，會堆積在開放的地方以及其他不合規的問題中，例如，用臟手套擦洗未洗凈的餐具，用裸手抓住筷子，以及工人只穿著值班. 當工人放好盤子時，記者注意到工人戴的白手套已經變成黃色或黑色. 用這種方法準備的餐具被直接密封包裝并送到北京或河北的許多餐館.

全國衛生工業企業管理協會餐具和飲料集中消毒分會理事長呂憲明說，按照國家衛生委員會印發的餐具和飲料用具集中消毒服務單位的監督工作規范，餐飲企業集中消毒的要求非常明確，包括平方米數，生產工藝，設備，生產環境等相關細節.

對于違反規章制度的公司，盧憲明表示，應當做到“零容忍”，并依法整頓或停業. “一些不太負責任的公司可能會導致產品質量下降. ”陸憲明說，作為協會，首先要勸阻和糾正不合規行為，進行必要的培訓，并告知職能部門不滿. 處理.

在清潔車間的露天食物殘渣堆積中

下午兩點，一輛帶有河北牌照的貨車停在廊坊市光陽區一家燒烤餐廳的入口處. 車上的兩名工人打開隔間，卸下幾盒已消毒的餐具，然后將它們放在餐廳的入口. 將堆放在門前的臟餐具裝入卡車.

汽車上的消毒餐具來自名為“北京味潔康消毒服務有限公司”的集中式餐具消毒公司. 該公司的注冊地址為北京市大興區西紅門鎮. 實際的生產地點目前位于廊坊市廣芳市. 在陽區，其加工后的餐具主要運往北京，廊坊，固安等地.

為了了解餐具的清潔和消毒情況，4月初消毒餐具，記者通過餐具包裝上的電話聯系了工廠負責人，以申請工作.

魏杰康的加工車間位于廊坊市光陽區一條偏僻的道路上. 根據工廠所有者發送的位置，找不到工廠的位置. 4月19日，記者跟隨工廠老板的電話，在沒有懸掛標志且大門關閉的農田中發現了該化合物.

在大門之內，仍然有一片農田，而一個三十四十米外的小院子就是魏杰康的清潔車間. 在這個小院子里，一輛貨車停在了植物的前面. 院子的左側是一個露天垃圾場. 這里堆放著各種飲料瓶和包裝袋. 地面滲出黃色污水，并散發出刺鼻的酸. 臭.

▲在魏杰康工廠門口的露天垃圾場看到地面上有黃色污水，帶有刺鼻的氣味. 新京報記者劉景宇合影

加工車間類似于一個倉庫，大約300平方米，因為大多數窗戶都是用黑色的窗簾繪制的，即使開著燈，車間也沒有足夠的光線. 記者注意到，車間有兩條流水線，一條用于清洗杯子，盤子，碗碟和其他餐具，另一條用于清洗塑料筐. 在裝配線上有10多名工人.

“我們的工廠每天生產2萬多套餐具，其中一些是由其他制造商加工的，由于環保和其他違規行為，他們的工廠無法自行制造. ”工廠負責人向記者介紹，我每天的車間早上六點上班，下午四點下班. 主要原因是我早上很忙，下午的數量很少.

《新京報》記者注意到，對于消毒餐飲企業，國家衛生委員會辦公廳于2015年12月17日發布了《餐飲具集中消毒服務單位衛生監督條例》. 已發布《餐具和飲具集中消毒服務單位的監督檢查表》. 清單中的“工廠環境和布局要求”明確指出消毒餐具，不應有積水，雜草，開放式垃圾，蚊子和蒼蠅. 繁殖場和植物區域不符合此環境和布局要求.

每半天洗一次食物殘渣餐具并換水

如果工廠區域的外部環境不能滿足相關要求，則生產區的偉杰康的衛生環境將達不到標準.

進入工廠臥底后，《新京報》的記者發現，在兩條清潔線中，最簡單的是塑料筐清潔線. 工人將塑料筐掛在生產線上后，一次清洗即可使用，而餐具清洗消毒生產線則分為五個環節: 除渣區，人工清洗區，高溫消毒區，放置板面積和密封面積.

要清洗的餐具直接從卡車發送到車間. 排渣區的工人在這里卸下整箱餐具. 卸下機器后，碗，盤子和杯子將直接轉移到下一個. 食物殘渣，筷子和湯匙將被留下. 堆放后，工人將食物殘渣與筷子和勺子直接轉移到一起，然后將筷子和勺子從中挑選出來.

在車間，還有“餐具包裝操作規程”，第一個是“保持車間完全密封，干燥和衛生”. 但是由于殘留物堆積在地面上，排出的污水使地面變得濕滑. 現場殘留的食物氣味，加上車間里的洗滌劑和消毒劑等各種氣味，使人們感到惡心.

看到記者的表情，在浮渣清除區穿雨鞋的工人坦率地說: “這是車間最臟的部分. 我們從中取出剩余的食物，然后整理出筷子和湯匙. 拿走并洗凈. ”交談時，另一方拿出香煙直接抽煙，骨灰隨意地彈跳到地面上，“阻止了氣味. ”

首次在流水線上清洗餐具后，工人將進行觀察. 如果明顯有未洗的餐具，工人將選擇它們進行手動清潔.

所謂的手動清潔是在幾個塑料籃中進行的，這些塑料籃在旁邊的開放空間中充滿水. 這些塑料筐實際上是裝有消毒餐具的制成品. 由于經常清洗餐具，籃子里的水變成了灰黑色.

“如果機器不干凈，請再次洗滌，然后放回機器上再進行第二次清洗. 它必須是干凈的. 背面有高溫消毒. 這種洗手水可以半天換一次. “一位負責洗碗的工人說.

在組裝線的第二次清潔區域中，您可以清楚地看到泡沫浮在水面上. 此處的餐具清洗后，進入高溫消毒區域，超過10秒鐘后，將其轉移到下一個處理區域.

記者注意到，在消毒區的出口處有一塊塑料，原來是透明的，被用作覆蓋物，但現在被弄臟了. 這些經過消毒的餐具在通過消毒區域的出口時將與這種塑料接觸. 布，然后進入鐘擺面板區域.

▲高溫消毒區域后的透明塑料布被弄臟，餐具從此處進入放置區域. 新京報記者劉景宇合影

工作人員放置餐具后，將對餐具進行外觀檢查. 有時餐具上會殘留油漬和斑點，因此他們可以直接用螺紋手套擦拭并設置. 原來的白線手套甚至開始變成黃色和黑色. 業內人士說，如果不清洗類似情況，應根據工藝對餐具進行重新加工，清洗和消毒.

該作業不需要健康證明. 車間自檢成為裝飾

在面板區域的另一側，在一張長桌子上，洗過的筷子懸在空中. 清理筷子的工人沒有穿著工作服或手套，而是用裸手將洗凈的筷子放入機器中以密封包裝，包裝后直接掉在地上，沒有任何容器被其抓住.

▲一名工人直接坐在板上，用裸手整理洗凈的筷子，準備打包. 新京報記者劉景宇合影

車間的最左側是包裝餐具并等待裝載的地方. 記者將塑料盒從裝配線上移開，負責將洗凈和包裝好的餐具包裝在傳送帶上. 滿滿一盒的餐具被運到車間的入口等待裝載.

在這里到處都是破碎的餐具. 傳送帶末端下方有一個塑料籃. 碎片中有幾套包裝好的餐具，用于拖拉盒子的鐵棒以及一些太臟而看不到顏色的碎片. 碎布也混在一起了.

在工作過程中，如果裝有時尚包裝盒的工人沒有時間操作，則傳送帶上的餐具將掉入該塑料筐中，工人將在空閑時將其撿起并打包.

▲傳送帶下方的箱子上亂丟了餐具，已經裝箱太晚了. 里面的臟抹布用來擦拭塑料盒. 新京報記者劉景宇合影

負責引導記者熟悉工作流程的工人告訴記者，如果他們發現從流水線移除的塑料盒中的污垢太明顯，則需要擦拭，“只要使用抹布. ”

19日下午，餐具的包裝突然出現問題. 一批從生產線出來的餐具沒有用保鮮膜正確密封. 負責包裝的工人在向車間打招呼的同時，將雜亂的餐具包裝在傳送帶上. 工人停下傳送帶，等待旁邊的汽車裝載的工人從傳送帶上拿起沾有水漬的杯子，“杯子不干凈”，然后戴上了黑線手套. 我將其在杯子中擦了一會兒，扔到旁邊的一個空盒子里，然后與其他未包裝的餐具一起帶回車間重新密封. 工人告訴記者，這批貨物已經送到了固安.

在聊天過程中，記者詢問了幾名工人是否需要健康證明才能在這里工作. “我還沒有健康證明. 我可以上班了. ”在這里工作了兩三年的工人老工人告訴記者.

在《餐具和飲具集中消毒服務單位衛生監督檢查表》的人員衛生要求中，生產經營者必須持有有效的健康檢查證明，并且其車間的操作規范還明確規定了包裝. 車間人員必須具有健康證明.

截至記者離開工廠臥底時，老板沒有要求記者出示身份證等. 記者詢問他是否需要健康證明，老板也說他不需要健康證明.

此外，車間中的所有工人均未按照規定“穿著干凈的工作服”. 更衣室位于車間的中間，但從未使用過. 提到更衣室給其他工人. 大多數人的概念是“我們不需要換衣服. ”

在相關的衛生質量管理體系中，工廠區域需要一個衛生質量檢查室，配備相關的儀器，設備和檢查人員，并且原始記錄要完整. 但是，在車間的包裝區域，記者看到了一個角落，上面貼著``消毒餐具等待區''和``消毒餐具區''的標簽，但在這個區域，地面上到處都是碎片. 沒有實際的測試條件，在記者臥底期間沒有人測試過成品.

▲用于手動清潔的水是渾濁的，破碎的餐盤散落在地面上. 新京報記者劉景宇合影

自潔餐具的成本很高，收費餐具可以賺錢

據魏杰康有關負責人介紹，他們每天生產2萬多套消毒餐具，然后送到北京，廊坊，固安等河北其他地方.

北京東城區一家旅館的老板告訴記者，他的餐廳自開業以來一直使用威杰康生產的消毒餐具. “每兩天將交付7.5美分，每盒十箱. ”老板說，有時客戶會報告說餐具不干凈，在這種情況下，會從制造商處扣除.

在光明大廈的另一家餐廳，餐具也由魏杰康提供. 記者注意到，除了魏杰康自己的餐具外，還有工廠加工的“超潔”牌消毒餐具. 服務員說，他們通常不在乎他們寄出的餐具是否都是相同品牌的. “它們均由同一制造商提供. 小問題不會引起太多關注. ”

由于我們知道無菌餐具不是很干凈，為什么餐館繼續使用它？

餐館老板為記者計算了一個帳戶. 如果餐廳要自行清潔餐具，則必須在人力，消毒柜和清潔區域進行投資. 如果您選擇對餐具進行消毒，每套的購買價格為0.75元，但是您可以向客戶收取1-2元的費用. “即使每個月僅使用5,000套餐具，您也可以賺取超過1,000套. 您無需自己洗餐具，省卻了省錢的麻煩. ”

記者采訪了多家餐館的負責人，并說餐館開業后，經常會有餐飲公司來出售它們. “有些人看到了您家不合作的品牌，因此他們只是在餐廳門口放了兩個盒子，然后告訴您先使用它們. 如果合適，請繼續交付商品，如果您不滿意，就說吧. “

全國衛生工業企業管理協會餐具集中消毒分會會長呂憲明說，國內飯店很難自行清潔餐具以保證餐具的質量. 因此，有必要大力發展餐具消毒企業.

“如果餐廳真的要自己洗碗，整個后廚房將不足以洗碗. 洗滌，浸泡，物理消毒，化學消毒，干燥和存放將需要大量空間. ”根據我們的專業，餐具的平均清潔時間為23分鐘. 餐廳只能依靠姨媽或服務員來清洗餐具，而消毒取決于消毒柜. ”盧先明說，消毒柜經常不使用，因為酒店規定桌子必須在晚上擺好，所以沒有時間把它放在消毒柜里. 內閣.

▲餐具消毒后，魏杰康工廠的工人戴著螺紋手套來擺放餐具. 許多手套已變成黃色和黑色. 新京報記者劉景宇合影

“餐具的清潔質量完全取決于企業的責任”

這些消毒餐具供應商通常會來出售，但如果他們想聯系和拜訪他們，往往會被拒之門外.

被發現后，《新京報》的一名記者聯系了多家餐飲設備消毒制造商，討論了作為餐館老板的合作，并表示希望他們訪問高級現場的流水線，但都被拒絕了.

該公司的一位負責人向記者坦言，一些小型餐具消毒公司很可能無法達到各種標準. “我們都在流水線生產中，但是有時趕上設備會遇到問題. 這批產品不干凈. ”

一位業內人士告訴記者，為了加快食品和消費企業的出貨速度，流水線上的餐具清洗過程相對較快. “一套餐具放在兩到三米長的消毒機中. 它出來了. 消毒效果不好. 有些杯子里的水太遲了，無法干燥，許多公司沒有對餐具進行自我檢查. ，并且僅依靠外觀檢查來保證質量. ”

全國衛生工業企業管理協會餐具集中消毒分會會長呂憲明說，目前北京飯店用餐具的質量參差不齊，這與責任感有關. 企業.

呂憲明說，一些公司已經在北京發展了很多年. 現在他們已經搬出去了，工廠被新工廠取代了，重新招募后的工人通常技能不足. “一些不太負責任的公司很可能會導致產品質量下降. 通常，從河北運往北京的周邊工廠剛剛搬遷，生產和經營狀況仍然不穩定. ”

對于當前的食品和消費行業，盧先明認為，如果該行業想要更好地發展，那么公司本身必須更加自律. “總的來說，我們有八個字，希望這個行業將“依法經營，增加數量和價格”. 一方面，這是確保產品質量，另一方面，也是希望該行業的競爭可以處于健康狀態. ”

對于違反法規的企業，盧先明表示，對非法企業應當“零容忍”，并依法整頓或停產.

如果是違規且不影響產品質量，請依法進行糾正. 作為一個協會，首先要勸阻并幫助糾正違規行為，進行必要的培訓，并通知職能部門勸阻那些不聽的人.