食堂餐具消毒管理系統

為了促進食堂管理的規范化，更好地履行食堂餐具的衛生安全責任，必須制定和執行食堂餐具消毒管理規程。今天的編輯為您編譯了食堂餐具消毒管理系統。

食堂餐具消毒管理系統第一部分

1、所有餐具（包括碗，筷子，盆，瓢，刀等）應在日常使用后清洗并丟棄，以免吸引蚊子和蒼蠅。

2、餐具清潔和消毒人員按刮一刮，兩次沖洗，三個沖洗，四個消毒和五個清潔的順序負責操作。

3、洗碗時，必須先將它們在與沸水（或溫水）混合的優質洗滌劑中浸泡10分鐘以上，然后洗凈并用流水反復沖洗，至少3次時間。

4、洗凈的餐具必須倒置放在蒸汽箱中晾干，并防止其與其他物品接觸，以免污染。

5、所有餐具（包括碗，筷子，盆，瓢，刀等）必須每天（20分鐘）進行蒸汽消毒，并在消毒后放入清潔柜中，以防止再次污染。

6、小學將對餐具的衛生狀況進行隨機檢查。檢查的結果與工人的工資和就業有關。

7、在上級部門檢查期間，如果餐具消毒不符合要求（由從業人員造成），應責令對其進行一次更正，并解雇兩次。

8、每個抽查必須記錄檢查記錄并及時歸檔。

食堂餐具消毒管理系統第二部分

一、建立全職或兼職消毒人員，負責餐（飲料）的洗滌和消毒。

二、消毒劑必須保持個人衛生并每年進行一次身體檢查。不及格的人不得對餐點（飲料）進行消毒。

三、餐具應清潔，嚴格消毒并保持清潔。消毒后即可使用所有器具。

1、煮沸消毒：將洗凈的餐具放入100℃的水中煮10分鐘。煮沸和消毒時要注意水溫。水煮沸后將餐具放入水中，以便可以觸摸餐具的每個部分。

2、蒸汽消毒：將洗凈的餐具直接放入蒸汽箱中進行消毒。消毒后，應打開碗碟以防止水在餐具中積聚。溫度應保持在100℃，并且消毒時間不得少于15分鐘。

3、線消毒：將清潔過的餐具放入遠紅外消毒柜中進行消毒。溫度通常應超過100℃不少于15分鐘。

4、物品的消毒：對于不適合蒸煮或煮沸的飲用用具，可以在清洗后用化學藥品消毒。程序：將殘留物浸泡在熱堿性水洗藥消毒洗凈水中并用純凈水沖洗

①所用的清潔劑和消毒劑應對人體安全無害，并且是經省級以上衛生行政部門批準的產品。

②應根據所用消毒劑的性能和要求的濃度準備和使用消毒劑的劑量和作用時間。所用氯的濃度必須為100〜200mg / L，保持3〜5分鐘。

四、應當將消毒的食品（飲料）器皿專門存放在清潔柜中，未經消毒的餐具，食物容器和個人物品不應存放在密閉的清潔柜中，食物（飲料）器皿應整齊存放，以避免與其他雜物混合，防止重復污染食品用具，并定期清潔和消毒儲藏柜。

食堂餐具消毒管理系統第三部分

學校食堂中使用的餐具，容器和器皿不僅大量使用且周轉迅速，而且與用餐者直接相關。如果餐具，容器和器皿變臟并被病原微生物，病菌或病毒污染，則會通過就餐過程進入體內。這會導致腸道傳染病，食物中毒事故和食源性疾病的發生和流行。為了認真貫徹《食品衛生法》和《傳染病防治法》，特制定了該餐具消毒管理制度。

一、餐具凈化程序

公共餐具，容器和器皿在使用前應遵守國家操作法規和衛生要求，并嚴格按照消毒程序進行消毒：

第一步是用熱水洗凈食物殘渣（水溫為50〜60℃）

第二步是用溫水清洗以去除殘留的油脂等（水溫應在30℃左右）；

第三步是消毒。可以使用物理或化學方法殺死餐具上殘留的病原微生物（例如細菌，病毒等）；

第四步是沖洗，即用干凈的衛生水沖洗餐具上的殘留藥物；

第五步是清潔餐具消毒，這意味著將清潔和消毒過的餐具，容器和器皿移至清潔設施中，以備日后使用，以防止再次污染。

二、餐具洗滌和消毒人員常用的消毒方法

目前，國內外一般有兩種餐具消毒方法：一種是物理消毒，即利用熱量殺死沸騰，蒸汽，紅外線等常用的原始微生物；另一種是消毒。另一種是化學消毒法，即利用化學消毒劑殺死病原微生物。但是，后一種具有一定的副作用，并且在不同程度上對人體有害。因此，國家對餐具用化學消毒劑實行嚴格控制，生產和使用前必須經過省以上食品衛生監督部門審查批準。目前，國家認可的餐具中常用的消毒劑包括殺菌片，Te-101片和84種肝炎消毒劑。其中，無菌片劑具有氯含量高，穩定性好，易于保存，入水后容易崩解的優點，成為餐具消毒的首選。在以上兩種類別中，最理想的是物理消毒。幾種常用餐具消毒方法的主要衛生要求：

（1）沸騰消毒方法。消毒鍋應為桶形，鍋底應稍微平整，水量應適中，餐具應放在竹basket中。將水燒開，放入餐具中，待水再次燒開時取出。備用，這意味著沸騰并沸騰。

（2）蒸汽滅菌方法。這是較常用的方法之一。有許多方法，包括簡單蒸汽滅菌，鍋爐蒸汽，電蒸汽滅菌等。通常，滅菌溫度為80℃，保持持續30分鐘。

（3）滅菌片或Te-101片的消毒方法。每種藥物與自來水的比例為5公斤，準備消毒劑0.，然后將洗碗碟和其他餐具放入消毒劑中。 3-5分鐘。

（4） 84肝炎消毒劑的消毒方法。用自來水配制1％的84肝炎消毒劑（即每公斤自來水添加10毫升84肝炎消毒劑），然后將清洗后的餐具放入消毒劑3中。 — 5分鐘，取出來備用，用自來水做準備，而不要用熱水。

三、加強餐具的洗滌和消毒工作

管理食堂的指定人員，負責餐具，容器和器皿的清洗消毒的日常管理，以實現定期消毒。可以通過以下檢查方法檢查其工作質量：

（1）感官檢查。首先，檢查洗滌人員是否按照洗滌程序進行操作，是否存在欺詐行為，并省略了消毒程序；

（2）檢查消毒設備是否正常，例如消毒罐是否漏水，是否有消毒劑，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛生質量。從整體上講，衛生質量較好的餐具應為內，外壁和底部不油膩，呈自然色。

食堂餐具消毒管理系統的第4部分

一、包裝盒清潔和消毒程序

1、檢查盒子的質量，主要包括盒子是否損壞餐具消毒，如果發現任何問題，請立即進行維修。

2、包裝盒由專人清潔。

3、粗洗通常在清洗碗碟后用水進行粗洗。需要清潔箱體內外的殘油。

4、清潔包裝盒后，需要用蓋將盒體分開，并且盒體是代碼。

5、用水浸泡餐具以消毒包裝盒。

6、將盒子浸泡后，用沖洗水成對清潔盒子。

7、用抹布擦拭清潔的盒子，然后進入盒子進行消毒。

8、包裝盒消毒室同時使用紫外線消毒和熱消毒。

二、餐具包裝操作程序

1、完全保持包裝車間的密閉，干燥和衛生。

2、所有進入包裝車間的工作人員都必須換衣服并嚴格消毒。

3、僅在滿足“裝扮要求”和“請務必這樣做”的規定時，您才能進入包裝車間。

4、包裝車間的所有人員必須持有由健康防御部門簽發的健康證明。

5、所有餐具均已消毒，包裝前必須干燥。

6、在包裝過程中，工作人員必須要求檢查餐具的質量，包括餐具本身的質量和消毒的質量。

7、通過機器時，需要檢查餐具配置。如果發現不合格或配置錯誤，應及時返回。

8、要啟動包裝機，請檢查包裝機的參數設置，例如溫度和速度。

9、收縮后的成品需要檢驗人員的嚴格接受，主要包括：

A。餐具的配置：通常根據生產前的生產計劃，與非常規包裝等5件相配。

B。袋子的質量，包括外觀是否美觀，薄膜是否密封以及是否損壞。

C。清潔和消毒的質量，成本中是否有碎屑或油漬，餐具是否有光澤等。

1 0、通過驗收，檢查通過標記，然后包裝。

1 1、 1 1、的包裝是根據指定的參數加上筷子確定的，最后關閉了箱子。密封后，將其以五盒為單位堆疊在存儲區域中。

三、通過過程的操作程序

1、檢查洗衣機和干衣機的狀況，發現設備存在問題，因此嚴禁啟動機器。

2、檢查設備的電源是否符合要求。如果電源不穩定或電壓不足，則嚴禁啟動。

3、檢查鍋爐壓力，如果不滿足指定壓力要求，通知鍋爐工人發送壓力。

4、檢查餐具的位置，與包裝室進行協調，并確定機器后餐具的順序。

5、開啟是由專人完成的，并且安排了粗糙的洗滌工人來協調餐具的位置。

6、在機器清洗過程中，請注意機器水的溫度和速度。

7、洗衣機的出口通常安排兩個人來接洗衣機。

8、在干燥過程中，控制機器的溫度和速度。

9、干燥后，餐具已完全干燥。如果餐具潮濕或在使用機器后弄濕，則應將其拿起后歸還機器。

1 0、干燥機的出口由包裝車間接起，干燥完成，關閉完成，關閉機器，并進行例行維護。

四、化學消毒的預防措施

1、使用的消毒劑應在保質期內保存，并應符合規定的溫度和其他條件。

2、嚴格按照規定的濃度配置，固體消毒劑應完全溶解。

3、已準備好的消毒劑要定期更換，且濃度要低于立即更換的要求。

4、定期測量消毒劑的濃度，以確保消毒時間。

5、將消毒后的物品完全浸泡在消毒劑中。

6、徹底清洗餐具消毒物品，3油污會影響消毒效果。

8、消毒后，用清水沖洗消毒劑。

五、均熱工藝操作程序

1、首先用冷水清潔浸沒物。標準是池壁上沒有油X，池底沒有碎屑，池外壁干凈。

2、將冷水倒入浸泡池中，并向浸泡池中添加消毒劑。

3、放入經過粗洗后分類的各種餐具，以免損壞。然后進行漂洗，洗滌，浸泡，洗滌和干燥。

食堂餐具消毒管理系統