餐具消毒的衛生標準是什么？
GB14934-94食品（飲用水）衛生標準2113消毒標準
中華人民共和國國家標準
食品（飲用水）器具的消毒和衛生標準GB 14934—94
消毒衛生標準
晚餐和飲酒套餐
1主題內容和適用范圍5261
本標準規定了消除4102種毒素的食品（飲用）器皿的感官指標，理化指標，細菌指標，采樣方法和衛生管理方法。
本標準適用于旅館，飯店，飯店，食堂等餐飲企業的食品（飲料）器具以及個別攤位的食品（飲料）
有。
2參考標準
GB 478 9. 1〜478 9. 28食品衛生微生物學檢驗
GB 5749飲用水衛生標準
GB 5750飲用水標準檢驗方法
3個感官指標
3. 1物理消毒（包括蒸汽消毒，沸騰消毒和其他熱消毒）：食品（飲用）器皿的表面必須光滑，無油，水漬且無異味。
3. 2化學（藥品）消毒：食品（飲用）器皿的表面必須沒有泡沫，洗滌劑的氣味和不溶的附著物。
4個理化指標
經過化學消毒的食品（飲用）器皿必須用清水清洗，以消除殘留的藥物。用含氯清潔劑消毒過的食物（飲料）
表面殘留，應符合表1的要求。
表1
項目索引
游離殘留氯，mg / L
<
0. 3
烷基（苯）磺酸鈉，mg / 100cm
2
<
0. 1
5種細菌指標
使用物理或化學消毒的食品（飲用）器皿必須符合表2的要求。
1994年1月24日獲得中華人民共和國衛生部批準，1994年8月1日實施。
GB 14934-94
表2
項目索引
大腸菌的發酵方法，每/ 100cm
2
<
3
紙法，每張/ 50cm
2
不退房
不能發現致病菌
注：發酵法或紙法的測試結果均可作為判斷的依據。 6種抽樣檢查方法
6. 1發酵法抽樣檢查
6. 1. 1采樣方法
將用于食用（飲用）器皿的碗，盤子和杯子取樣，放入2. 0cm×2. 5cm（5cm）
2
）10張滅菌的濾紙粘在內表面（整個表面上
50cm產品
2
）分別裝滿5塊盤子餐具消毒，勺子和酒杯，每塊內部緊緊貼有2塊滅菌的濾紙（總面積50cm
2
/副本）
1分鐘后，按順序將它們放入50mL無菌生理鹽水試管中，搖勻以制成儲備溶液。
筷子：取每對底部12厘米，約50厘米
2
（12cm×2cm×2cm），完全放入50mL無菌生理鹽水試管中
振蕩20次以制成儲備溶液。
6. 1. 2檢查方法
按GB 478 9. 1〜478 9. 28執行。
6. 2紙張方法采樣和檢查
使用特殊的大腸菌快速檢測紙對食品（飲用水）器具進行消毒。
6. 2. 1采樣方法
隨機選擇消毒后要使用的各種器皿（碗，盤，杯等），并且采樣量可以根據大，中，小飲食的不同
工業，每次采樣6-10件，每件兩個貼紙，每個貼紙的面積為25cm
2
（5cm×5cm）用無菌鹽水潤濕大腸
在細菌菌落檢測紙之后，立即將其粘貼在餐具的內表面，在30秒后將其取下，然后放入無菌塑料袋中。
以5根筷子為樣本，用毛細管吸管吸收無菌鹽水潤濕紙，然后立即將筷子放在入口端（大約
5cm）擦拭一張測試紙，擦拭兩張樣品，然后放入無菌塑料袋中。
6. 2. 2檢查方法
在37°C下將樣本紙培養16到18小時。如果紙張仍呈紫藍色且沒有變成大腸菌陰性，
紙張變為黃色，并在黃色背景上顯示紅色斑點或片狀腮紅為陽性。
6. 3洗滌劑殘留取樣和檢查
6. 3. 1采樣方法
用碗，碟，盤，燒杯，酒杯消毒食品（飲用）器皿，至少用100mL蒸餾水沖洗整個內表面。
2〜3次；將湯匙（不包括手柄）和筷子的下部放入100mL蒸餾水中，振搖20次以制備樣品溶液。立即獲取
測定樣品中的殘留氯，并將殘留的樣品溶液放入50mL試管中，以測定烷基（苯）磺酸鈉的含量。
采樣并計算要檢查的食品（飲用）器皿的表面。
GB 14934-94
6. 3. 2檢查方法
根據GB 5750。
7種食品（飲用水）消毒和衛生管理方法
7. 1食品（器皿）消毒設施的衛生要求
7. 1. 1食品（工具）消毒室（房間）必須建在清潔，衛生，充足的水源中，且遠離馬桶，且無有害氣體，煙霧和灰燼
被沙子和其他有毒有害物質污染的地方。嚴格防止蚊子，蒼蠅，老鼠和其他害蟲的進入和隱藏。
7. 1. 2食品（器皿）的洗滌，消毒，清潔池和容器應使用無毒，光滑，易于清潔，消毒和耐腐蝕的材料制成。
7. 1. 3消毒食物（飲用）器皿應有專門的儲物柜，以免與其他雜物混合，并且應定期對儲物柜進行消毒。
保持干燥和清潔。
7. 1. 4合格的單位和個體銷售商應配備食品（飲用）器皿消毒設備，并嚴格按照操作程序進行使用。
7. 2消毒方法和衛生要求
7. 2. 1熱消毒包括煮沸，蒸汽和紅外消毒。沸騰和蒸汽滅菌保持100℃10min；紅外線
一般消毒溫度為120℃，作用時間為15-20min；洗碗機的消毒一般是水溫為85℃，漂洗消毒時間為40s以上。
7. 2. 2用于食品（飲用）器皿（如含氯制劑）消毒的洗滌劑，通常使用濃度為250 mg / L的有效氯，并且將所有食品（飲用）器皿浸入水中在液體中。行動5分鐘以上。
7. 3清潔劑和消毒設備的衛生管理
7. 3. 1用于食品（飲用）器皿和消毒設備的洗滌劑應符合國家有關1653的衛生規定。
7. 3. 2餐飲公司使用的食品（飲用）器皿不能煮沸或蒸汽滅菌，或在食品衛生監督機構指定的情況下，
化學洗滌劑可用于清洗和消毒。
7. 3. 3食品（飲用水）用具，清潔劑和消毒設備必須經省，自治區或直轄市批準用于食品衛生
只有在監督機構向衛生部報告并表明可以用于食品消毒后，才能投入生產，銷售和宣傳。不在該國
在獲得批準之前，可以在當地進行試生產和銷售，并報告給衛生部備案。
7. 3. 4使用清潔劑時，應注意保質期。有條件的單位可以定期確定其有效成分的含量，并應由專人負責。
監護權
7. 4食品（飲用）用具的消毒程序
7. 4. 1根據不同的消毒方法，應按照規定的操作程序對食品（飲用）器皿進行消毒和清潔。嚴格執行一次清洗，
第二次清洗，三個消毒和四個清洗系統。
7. 4. 2對食物（飲用）器皿的熱消毒通常是按照除渣→清洗→清潔→消毒的程序進行的。
7. 4. 3食品（飲用）用具經過化學消毒。消毒后，必須用清水清洗，以消除殘留的藥物。一般按渣reg→清洗→→p
進行消毒-→清潔程序。
7. 5水質和衛生要求
GB 14934-94
食品（飲用）用具的消毒水必須符合GB 5749的要求。
7. 6個人衛生和健康要求
7. 6. 1所有餐飲公司和個人攤位都應向其員工進行衛生知識教育，并組織“中華人民共和國食品
”研究
衛生法和本標準的相關規定。
7. 6. 2食品（飲用）洗滌，消毒工作人員及相關人員應經常洗浴，理發，指甲和洗衣服。他們應該在工作中穿白色
小便和排尿后，在上班前要穿工作服（白色圍裙），帽子，洗手并消毒。
7. 6. 3消毒師應進行健康檢查和預防性注射。患有痢疾，傷寒，傳染性肝炎和其他胃腸道傳染病（包括腰帶）
細菌）以及患有活動性結核，膿性或滲出性皮膚病的人不得從事這項工作。
7. 7消毒效果要求
7. 7. 1必須通過以下兩種方法對消毒的食品（飲用）器皿進行檢測；
a。指定的大腸菌紙盤；
b。發酵方法。
7. 7. 2食品生產者和經營者或單位應進行自我檢查，以確保每天使用的食品（飲用）器皿的安全。當地食品衛生監督
該組織提供付費的技術指導和服務。每周至少協助一次檢查，每次6-10個樣品。
7. 7. 3當地食品衛生監督機構應定期進行食品衛生監督，至少每月一次，每次采樣6-10件。是的
與7. 7. 2同時或分開。 GB 14934—94
附錄A
單個攤位的食品（飲用）器具消毒的衛生要求
（補充）
A1為了貫徹預防為主的政策，認真貫徹《中華人民共和國食品衛生法》和本標準，加強個體檔位建設。
特此要求制定（飲用）器具消毒的衛生管理，以確保消毒質量并保護人們的健康。
A2所有從事餐飲業務的供應商在申請衛生許可證和營業執照時必須配備特殊的沸騰清潔劑。
有毒的爐子和清潔劑等
A3必須對所有食品（飲用）用具進行消毒。煮沸消毒時，煮沸應持續10分鐘。無法進行熱消毒時
在這種情況下，可以使用化學消毒劑，例如含氯清潔劑，使用濃度應包含250mg / L的有效氯。所有食品（飲用）用具都應浸泡在其中
在液體中，它可以使用5分鐘以上，并且必須用清水清洗。
A4在個別攤位中使用化學消毒時，必須使用衛生部門認可的去污產品，并指定可用于食品消毒。
A5用于食品（飲用）用具的消毒容器應由無毒無害的材料制成，并定期清洗和消毒。
A6消毒食品（飲用）用具應放在專用的存放柜或其他干凈的容器中，并且存放時間不應超過1d（如果有）
應再次消毒污染物。食品（飲用）用具的儲藏柜或容器應經常消毒并保持清潔。
A7對于一次性食物（飲用）器皿，使用后必須丟棄，并且不得回收再利用。
A8在單個攤位集中的地方，可以根據具體情況采用集中式消毒方法。
A9由于缺乏嚴格的食品（飲用）器具消毒措施，導致疾病傳播和流行病。食品衛生監督機構以“中華人民共和國
”為基礎
食品衛生法將酌情處以罰款。
附錄B
本標準中使用的術語的解釋
（補充）
B1使用以下措詞表示本標準的條款。
B 1. 1“必須”和“不應”表示非常嚴格的術語，必須做到這一點。
B 1. 2“應該”是指嚴格，該術語應在正常情況下使用。
B 1. 3“常規”是指首先進行此操作，但在特殊情況下，允許相應地選擇單詞。
B 1. 4“去污劑”是指食品（飲用）消毒劑和清潔劑的總稱。
B 1. 5“純凈水”是指國家規定的城鄉符合《飲用水衛生標準》的水。