食堂餐具消毒管理系統(tǒng)的一部分

為了促進食堂管理的規(guī)范化，更好地履行食堂餐具的衛(wèi)生和安全責任，有必要制定和執(zhí)行食堂餐具消毒管理規(guī)程. 今天，編輯為您編譯了食堂餐具消毒管理系統(tǒng).

1. 所有餐具（包括碗，筷子，盆，瓢，刀等）應在日常使用后及時清潔和處理，以免吸引蚊子和蒼蠅.

2. 餐具清潔消毒人員按刮一刮，兩次沖洗，三次沖洗，四個消毒，五個清洗的順序負責.

3. 洗碗時，必須先將它們在與沸水（或溫水）混合的優(yōu)質(zhì)洗滌劑中浸泡10分鐘以上，然后洗凈，并用流水反復沖洗至少3次.

4. 洗凈的餐具必須倒置放置在蒸汽箱中以使其干燥，并防止其與其他物品接觸，以免污染.

5. 所有餐具（包括碗，筷子，盆，瓢，刀等）必須每天（20分鐘）進行蒸汽消毒，并在消毒后放置在清潔柜中，以防止再次污染.

6. 小學將對餐具的衛(wèi)生狀況進行隨機檢查. 檢查的結(jié)果與工人的工資和任命有關(guān).

7. 在上級部門檢查過程中，如果餐具消毒不符合要求（由從業(yè)人員造成），將責令其進行一次更正，并解雇兩次.

8. 每次抽查必須記錄檢查記錄并及時存檔.

1. 建立全職或兼職消毒劑，負責餐（飲料）的洗滌和消毒.

2. 消毒人員必須保持個人衛(wèi)生并每年進行一次健康檢查. 不及格者不得從事餐（飲料）消毒.

3. 餐具應清潔，嚴格消毒并保持清潔. 消毒后即可使用所有器具.

1. 煮沸消毒: 將洗凈的餐具放入100℃的水中煮10分鐘. 煮沸和消毒時要注意水溫. 水沸騰后將餐具放入水中，以便餐具的每個部分都能與沸水接觸.

2. 蒸汽消毒: 將洗凈的餐具直接放入蒸汽箱中進行消毒. 消毒后，應打開碗碟以防止水在餐具中積聚. 溫度應保持在100℃，并且消毒時間不得少于15分鐘.

3. 生產(chǎn)線消毒: 將清洗后的餐具放入遠紅外消毒柜中進行消毒. 溫度通常應超過100℃不少于15分鐘.

4. 物品消毒: 對于不適合汽蒸或煮沸的飲具，可以在清洗后用化學藥品消毒. 步驟: 將殘渣浸泡在熱的堿性水中清洗，然后將藥物消毒，用水沖洗干凈

①所用的洗滌劑和消毒劑應對人體安全無害，產(chǎn)品必須經(jīng)省級以上衛(wèi)生行政部門批準生產(chǎn).

②應根據(jù)所用消毒劑的性能和要求的濃度準備和使用消毒劑的劑量和作用時間. 所用氯的濃度必須為100〜200mg / L，保持3〜5分鐘.

4. 食品和用具的存放消毒過的食品（飲用）用具應存放在清潔柜中. 未經(jīng)消毒的餐具，食物容器和個人物品不應存放在密封的清潔柜中. 食品（飲用）用具應存放整齊，避免與其他雜物混合，防止重復污染食品用具，并定期清潔和消毒儲藏柜.

學校食堂中使用的餐具，容器和器皿不僅大量使用且周轉(zhuǎn)迅速，而且與用餐者直接相關(guān). 如果餐具，容器和器皿變臟并被病原微生物，細菌或病毒污染，則會通過就餐過程進入體內(nèi). 這會導致腸道傳染病，食物中毒事故和食源性疾病的發(fā)生和流行. 為了認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》，特制定了該餐具消毒管理制度.

首先，餐具消毒程序

公共餐具，容器和器皿在使用前應遵守國家操作法規(guī)和衛(wèi)生要求，并嚴格按照消毒程序進行消毒:

第一步是用熱水洗凈食物殘渣（水溫應在50〜60℃）；

第二步是用溫水清洗以除去殘留的油脂等（水溫應在30℃左右）；

第三步是消毒. 可以使用物理或化學方法殺死餐具上殘留的病原微生物（如細菌，病毒等）；

第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的水沖洗餐具上的殘留藥物；

第五步是清潔，這意味著將清潔和消毒過的餐具，容器和器皿移至清潔設(shè)施中，以備日后使用，以防止再次污染.

2. 餐具清洗消毒人員應掌握的常用消毒方法

目前，國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩種: 一種是物理消毒法，即利用熱力殺滅沸騰，蒸汽，紅外線等常用的原始微生物；另一種是消毒. 另一種是化學消毒法，即利用化學消毒劑殺死病原微生物. 但是，后者具有一定的副作用，并且在不同程度上對人體有害. 因此，國家對餐具用化學消毒劑實行嚴格控制，必須經(jīng)過省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督部門審查批準，方可生產(chǎn)和使用. 目前，國家認可的餐具常用消毒劑包括殺菌片，Te-101片和84種肝炎消毒劑. 其中，無菌片劑具有氯含量高，穩(wěn)定性好，易于保存，入水后容易崩解的優(yōu)點，成為餐具消毒的首選. 在以上兩種類別中，物理消毒是最理想的. 幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求:

（1）沸騰消毒法. 消毒鍋應為桶形，消毒鍋的底部應稍微平整，并且水量應適中. 用竹basket盛放餐具. 水燒開后，將餐具放入其中. 當水重新沸騰時，將其取出使用.

（2）蒸汽滅菌方法. 這是較常用的方法之一. 有多種方法，包括簡單的蒸汽滅菌，鍋爐蒸汽，電蒸汽滅菌等. 通常，滅菌溫度為80℃，可保持30分鐘.

（3）無菌片劑或Te-101片劑的滅菌方法. 以每種藥物與自來水的0.5千克的比例準備消毒劑，然后將洗凈的餐具和其他餐具放入消毒劑中并浸泡3-5分鐘.

（4）84種肝炎消毒劑的消毒方法. 用自來水準備1％的84肝炎消毒劑（即餐具消毒，每公斤自來水添加10 ml的84肝炎消毒劑），將清潔過的餐具浸泡在消毒劑中3-5分鐘，取出后使用自來水進行準備. 熱水.

3. 加強餐具清洗消毒工作

管理食堂的指定人員，負責餐具，容器，器皿的清洗消毒的日常管理，以達到定期消毒的目的. 可以通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量:

（1）感官檢查. 首先，檢查洗滌人員是否按照洗滌程序進行操作，是否有欺詐行為，并省略了消毒程序；

（2）檢查消毒設(shè)備是否正常，例如消毒罐是否漏水，是否有消毒劑，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量. 一般來說，衛(wèi)生質(zhì)量較高的餐具應放在內(nèi)部. 外壁和底部不油膩，應呈現(xiàn)自然色.

首先，包裝盒的清潔和消毒程序

1. 檢查包裝盒的質(zhì)量，包括包裝盒是否損壞，如果發(fā)現(xiàn)任何問題，請立即修理.

2. 在整個過程中，包裝盒均由專人清潔.

3. 粗洗通常在洗碗后用水進行粗洗. 需要清潔箱體內(nèi)外的殘油.

4. 清潔包裝盒后，要求將盒體用蓋分開，并且盒體是代碼.

5. 用水浸泡餐具以對包裝盒進行消毒.

6. 將盒子浸泡后，用沖洗水成對清潔盒子.

7. 用碎布擦拭干凈的盒子，然后將其放入包裝盒進行消毒.

8. 包裝盒消毒室同時采用紫外線消毒和熱消毒.

二，餐具包裝操作程序

1. 充分保持包裝車間的密封，干燥和衛(wèi)生.

2. 所有進入包裝車間的人員都必須換兩次衣服并嚴格消毒.

3. 只有滿足“裝扮要求”和“請遵守”的要求，您才能進入包裝車間.

4. 包裝車間的所有人員必須持有由衛(wèi)生防衛(wèi)部門簽發(fā)的健康證明.

5. 所有餐具均已消毒，包裝前必須干燥.

6. 在包裝過程中，工作人員必須要求檢查餐具的質(zhì)量，包括餐具本身的質(zhì)量和消毒的質(zhì)量.

7. 通過機器時，需要檢查餐具配置. 如果發(fā)現(xiàn)不合格或配置錯誤，應及時返回.

8. 啟動包裝機時，請檢查機器的參數(shù)設(shè)置，例如溫度和速度.

9. 收縮后的成品需要經(jīng)過檢查員的嚴格檢查和驗收，主要包括:

A. 餐具配置: 通常根據(jù)生產(chǎn)前的生產(chǎn)計劃，與非常規(guī)包裝等5件相配.

B. 袋子的質(zhì)量，包括外觀是否美觀，薄膜是否密封以及是否損壞.

C. 清潔和消毒的質(zhì)量，成本中是否有碎屑或油漬，餐具是否有光澤等.

10. 接受密碼，檢查密碼，然后打包.

11. 根據(jù)指定的參數(shù)包裝盒子餐具消毒，添加筷子，最后蓋好盒子. 密封后，將以五個盒子為單位在存儲區(qū)域中堆疊.

三，機器加工的操作程序

1. 檢查洗衣機和烘干機設(shè)備的狀況，發(fā)現(xiàn)設(shè)備有問題，并嚴格禁止啟動機器.

2. 檢查設(shè)備電源是否符合要求. 如果電源不穩(wěn)定或電壓不足，則嚴禁啟動.

3. 檢查鍋爐壓力，如果不符合規(guī)定壓力，請通知鍋爐工人發(fā)送壓力.

4. 檢查餐具的位置，與包裝室配合，確定機器餐具的順序.

5. 專門的人員負責啟動機器，粗洗工人負責協(xié)調(diào)餐具的放置.

6. 在機洗過程中，請注意機水的溫度和速度.

7. 通常，將安排兩個人在出口處接洗衣機.

8. 在干燥過程中，控制機器的溫度和速度.

9. 干燥后，餐具完全干燥. 如果餐具潮濕或在使用機器后弄濕，應將其拿起后歸還機器.

10. 包裝車間負責拾取干燥機的出口. 干燥完成后，關(guān)閉完成，關(guān)閉機器，并執(zhí)行例行維護.

4. 化學消毒的注意事項

1. 所使用的消毒劑應在保質(zhì)期內(nèi)并按照規(guī)定的溫度和其他條件存儲.

2. 嚴格按照規(guī)定的濃度配置，固體消毒劑應完全溶解.

3. 定期更換準備好的消毒劑，如果濃度低于要求，請立即更換.

4. 定期測量消毒劑的濃度，以確保消毒時間.

5. 將消毒物品完全浸泡在消毒劑中.

6. 徹底清洗餐具消毒物品，三是油污會影響消毒效果.

8. 消毒后用清水沖洗消毒劑.

五，浸泡過程操作程序

1. 首先用冷水清洗浸泡液. 標準是池壁上沒有油X，池底沒有雜物，并且清潔池的外壁.

2. 將冷水倒入浸泡池中，并向浸泡池中添加消毒劑.

3. 放入經(jīng)過粗洗后分類的各種餐具，以免損壞. 然后進行漂洗，洗滌，浸泡，洗滌和干燥.